Resept təfərrüatı

Name: Milanese üslubunda Osso buco
Yield: 4
Cuisine: italyan
Ingredients: 4,0000 tPcs osso buco; 10,0000 ml olivový olej; 10,0000 g plain flour; 5,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion finely chopped; 1,0000 tPcs celery stick finely chopped; 150,0000 ml dry white wine; 300,0000 ml stock; 1,0000 tPcs lemon zest grated; 1,0000 tPcs garlic clove thinly chopped; 20,0000 g parsley thinly chopped

donuz əti Milanese üslubunda Osso buco

25. 3. 2021

Müəllif: Jaroslav Mikoška

Şirkət: Retigo

Qida kateqoriyası: donuz əti

Mətbəx: italyan

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Əvvəlcədən isitmə:
140 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

İsti hava rejimi

100 %

Vaxt

00:30 hs:dd

140 °C

100 %

Tərkibi - porsiyaların sayı - 4

ad	Dəyər	Vahid
osso buco	4	əd
zeytun yağı	10	ml
adi buğda unu	10	g
duz	5	g
üyüdülmüş qara bibər	1	g
kərə yağı	30	g
soğan	1	əd
kərəviz çubuqları	1	əd
quru ağ şərab	150	ml
mal əti ehtiyatı	300	ml
limon qabığı	1	əd
sarımsaq dişi	1	əd
Cəfəri	20	g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 1, 7, 9
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	76,8 kJ
Karbohidrat	2,4 g
Yağ	6,3 g
Zülal	0,5 g
Su	0 g

İstiqamətlər

Kütlük bütün ossi buchi üçün bir təbəqədə yerləşdirə biləcək qədər böyük bir tavada qızardın.
Yağı isidin və unla azca tozlanmış ossi buchi hər iki tərəfdən qızardın. Onları tavadan çıxarın və kənara qoyun.
Tavaya kərə yağı əlavə edin və doğranmış tərəvəzləri bir çimdik duz ilə əlavə edib bir neçə dəqiqə yanmadan yavaş-yavaş bişirin. Tərəvəzlər yumşaldıqdan sonra ətləri tavaya qaytarın və şərabı əlavə edin. Kombi sobasında 140°C, 1 saat 30 dəqiqə bişirin.
İsti bulyonu əlavə edin və sıx bir qapaq ilə örtün, hər 20 dəqiqədən bir döndərin. Ossi buchi döndərən zaman onları bir spatula ilə diqqətlə qaldırın ki, bir parça olaraq qalsın və sümük itirilməsin.
Biologiya tamamlandıqda, ossi buchi təqdimat qabına yerləşdirin və onları isti saxlayın. Bütün gremolata (limon qabığı, incə doğranmış sarımsaq, incə doğranmış cəfəri) موادlarını bir yerə qarışdırın və təqdim etmədən əvvəl ossi buchi üzərinə səpin.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Möhkəm paslanmayan polad qablar