Resept təfərrüatı

Balıq Bulyabaz | Sous Rüi | Baget

11. 2. 2025

Müəllif: Retigo Team Deutschland

Şirkət: RETIGO Deutschland GmbH

Bu müəllifin digər reseptləri

Qida kateqoriyası: Balıq

Mətbəx: Fransız dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

1
Buxarda Bişirmə
time icon Vaxt
time icon 00:02 hs:dd
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
İsti hava rejimi
100 %
time icon Vaxt
time icon 00:05 hs:dd
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Kombi Rejimi
35 %
time icon Vaxt
time icon 00:03 hs:dd
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Tərkibi

ad Dəyər Vahid

bouillabaisse

ad Dəyər Vahid
qırmızı kefal, fileto 250 g
Müqəddəs Pierre, fileto 250 g
rahib balığı, fileto 250 g
Qabıqlı başsız karides, 8/12 20 əd
Yarım qabıqda yaşıl qabıqlı midye əti 20 əd
limon küncü 10 əd
təzə şüyüd 1 əd
təzə tərxun 1 əd
zəfəran sapları 1 g
baget dilimləri 20 əd
Sarımsaq dişi 2 əd
rəngli tərəvəz julienne 700 g

Bouillabaisse Sud

ad Dəyər Vahid
soğan 2 əd
şüyüd 2 əd
kərəviz çubuqları 1 əd
cəfəri kökü 2 əd
Sarımsaq dişi 5 əd
ağ şərab 500 ml
Nolly Prat 100 ml
balıq ehtiyatı 2000 ml
konservləşdirilmiş pomidor doğranmışdır 500 g
dəfnə yarpağı 5 əd
ardıc giləmeyvə 8 əd
bir budaq kəklikotu 4 əd
təzə tərxun, dəstə 1 əd
portağal qabığı 1 əd
zəfəran 2 g
Duz 20 g
ağ bibər noxudları 15 əd
Zeytun yağı 50 ml

rouille sousu

ad Dəyər Vahid
mayonez 300 g
sarımsaq pastası 30 g
Limon şirəsi 20 ml
acı bibər 5 g
pomidor püresi 25 g
zəfəran 1 g
Duz 5 g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 3, 9, Fish, FPI, gluten, Shellfish
Minerallar: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Ph, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
Vitaminlər: A, B, B12, B6, C, E, Folate, K, Kyselina listová, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Thiamine, Vitamin B12, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin D

Bir porsiyanın qida dəyəri Dəyər
Enerji 325,1 kJ
Karbohidrat 11,4 g
Yağ 23,5 g
Zülal 16,9 g
Su 167,5 g

İstiqamətlər

Stock üçün tərəvəzləri iri küplərə doğrayın və iri bir qazanda zeytun yağında şəffaflaşana qədər qovurun. Balıq suyu, ağ şərab, Nolly Prat və konservləşdirilmiş pomidorları əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və qaynadın. İndi qalan ədviyyatlar və bitkiləri əlavə edin və suyu təxminən 1 saat zəif bişirin. Sonra suyu nazik süzgəcdən və ya parça vasitəsilə süzün, dadına baxın və isti saxlayın.

Balıq filetlərini 25 g hissələrə bölün. Krevetləri quyruğuna qədər soyun, ehtimal ki, bağırsağını çıxarın və kəsilə kəsik yerləşdirin. Daha əvvəl bişirilmiş və dondurulmuş qırmızı midyələri əridmək.

Tərəvəz julienne-lərini Retigo kombi buxar qurğusunun dəqiqəlik dəzgahı ilə tam buxarda 2-3 dəqiqə buxarlayın və sonra soydurun.

Sous Rüi üçün mayonezi qalan inqrediyentlərlə yaxşıca qarışdırın.

Bagetləri Retigo kombi buxar qurğusunda 180°C-yə isidilmiş hava ilə təxminən 5 dəqiqə qovurun. Sonra bir diş sarımsaqla ovuşdurun, azca duzlayın və kənara qoyun.

Xidmət etmək üçün hər bir balıq fileti, iki krevet, iki midyə və bir az tərəvəz julienne-i dərin bir qabda düzün və Retigo kombi buxar qurğusunda kombi buxarında 135°C-də 35% LF ilə 3 dəqiqə ərzində yenidən isidin. İndi isti suyu düzün və limon dilimi, şüyüd, estragon və zəfəran sapları ilə bəzəyin. Sous Rüi və qovrulmuş bageti ayrı xidmət edin.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Vision_Express_Grill

Vision_Express_Grill

paslanmayan_polad_dəlikli qablar

paslanmayan_polad_dəlikli qablar