Resept təfərrüatı

Pumpernickeli incə doğrayın və bir az kərə yağı ilə qovurun. Daha sonra bişirilmiş kələmi əlavə edin və soyumağa qoyun.
Toyuqları düzəldin, uzununa yarıya bölün və təxminən 3 mm qalınlığında yuxarıya düzəldin.
Əti duz və istiotla ədviyyat edin, kələm ilə doldurun və bükün. Bişirmək ipi ilə və ya rouladen iynəsi ilə bərkidin. Retigo kombi buxarını 180°C qızdırın və rouladaları təxminən 10 dəqiqə qızartma plitəsində bişirin. Bişirilmiş rouladaları soyuqda saxlayın.

Ravioli üçün göbələkləri iri doğrayın, soğan küpləri ilə zeytun yağında yaxşıca qovurun, duz, istiot və rozmarin ilə ədviyyat edin. Daha sonra qovurmağa davam edin, ağ şərabla söndürün, turş qaymaq əlavə edin və hər şeyi 2-3 dəqiqə qaynadın. İndi çörək qırıntıları ilə bağlayın, o qədər ki, yüngül sərt bir kütlə yaradın. Daha sonra soyuqda saxlayın.
Qa pasta yayıb, göbələk kütləsi ilə doldurun və düz ravioli formalaşdırın.
Ravioliləri al dente bişirin, qısa müddət ərzində əritilmiş kərə yağında çevirin və soyudun.

Üzüm yarıya bölün və sümüklərini çıxarın. Şəkəri kərə yağı ilə bir tavada yüngülcə karamelizə edin, ağ şərabla söndürün və üzümü əlavə edin. Hər şeyi qısa müddət çevirin və sonra soyudun.

Verjus-sos üçün yüngül toyuq suyu qızdırın və Verjus ilə dadlandırın. Lazım gələrsə, biraz daha qatılaşdıra bilərsiniz və nişasta ilə bağlayın.

Xidmətdə 3-4 raviolili soyuq bir plaka düzün və soyuq yarıya bölünmüş rouladayı üstə qoyun. İndi Retigo kombi buxarında kombi buxarla 135°C-də 35% rütubət və 80% fan sürəti ilə 6 dəqiqə bərpa edin. Retigo Blue Vision-da ən yaxşısı, daxil etmə zamanlayıcısını istifadə edin.
Verjus-sos və üzümü isidin. Bərpa olunmuş boşqaqı buxar qurğusundan çıxarın, bir az sos əlavə edin və bir neçə üzüm və bir rozmarin budağı ilə bəzəyin.

Ravioli yerinə zeytindiləri olan incə tagliatelləri də təqdim edə bilərsiniz.