Resept təfərrüatı

Şalot küplerini sarımsaqla birlikte ərinmiş kərə yağında şəffaf olana qədər qovurulur, ədviyyatlar və doğranmış cəfəri qarışdırılır və hər şeyi soyumağa buraxılır.
Köhnə çörəkləri isti suya isladın.
Vahşi kıyma, yumurtalar və isladılmış, yaxşı sıxılmış çörəklərlə soğan əlavə edin. Zövqə görə əlavə edin və çörək qırıntıları ilə bağlayın.
Təxminən 150 g ət qarışığını 40 g quzu pendiri ilə doldurun və Bifteki şəklində formalaşdırın.
Retigo Kombidampferini 200°C-yə qədər qızdırın və Biftekləri düz qızartma plitəsində 180°C-də təxminən 10 dəqiqə bişirin. Daha sonra sürətli soyuducuda soyudun və ya Holdomat-da 80°C-də isti saxlayın.
Auszogne-ləri də Holdomat-da isti saxlayın.

Xiyar-yoğurt üçün xiyarı rəndələyin, duzlayın və yaxşı sıxın.
Təbii yoğurt, krem pendir, sarımsaq və ədviyyatları yaxşıca qarışdırın, xiyarı əlavə edin və hər şeyi ən azı 30 dəqiqə dəmləməyə buraxın.

Çeri pomidorları yarıya bölün, xiyarların içini çıxarın və qalanını incə kub formasında doğrayın. Hər şeyi şalotlar və doğranmış reyhan ilə qarışdırın.
Qalan inqrediyentlərdən bir salat sosu hazırlayın və salatı ona marinat edin.

Limonların qabığını microplane ilə rəndələyin, sonra qalan qabığı çıxarın və limon filetlərini ayırın.
Sirkə, yağ, duz, istiot, şəkər və ksantanı əllə qarışdıraraq yaxşıca çalın, beləliklə sabit bir emulsiya formalaşır. Doğranmış oregano, limon filetləri və limon qabığını qarışdırın və hər şeyi bir daha dadın.

Xidmət edərkən Auszogne-ləri bir boşqaba qoyun, çeri pomidor salatı ilə doldurun, üstünə isti Bifteki qoyun. Hər şeyi limon-oregano-vinaigrette ilə örtün və qırmızı soğan halqalaları ilə cəfəri ilə bəzəyin. Xiyar-yogurtu kiçik bir qabda ayrıca təqdim edin.