Resept təfərrüatı

Un xəmirinin ərzaqlarını yaxşıca yoğurun ki, hamar, bərk bir xəmir əldə edəsiniz. Lazım olarsa, doğru teksturu əldə etmək üçün bir az daha su və ya un əlavə edin.
Xəmiri top halına salın və təxminən 1 saat sərinləşdirin.

Sparqeli soyun və kiçik kubiklərə kəsin, şalotları isə çox incə kubiklərə doğrayın. Spargel və şalotları bir tavada yağda qovurun, ağ şərabla söndürün və zövqə görə şəkər, duz və istiotla ədviyyatlandırın.
Spargel ragoutunu sərinləşdirin.

Portağal vinaigrettini hazırlamaq üçün şirəni ədviyyatlarla yaxşıca qarışdırın, sonra zeytun yağını əlavə edin və bir dalga mikseri ilə hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Zövqə görə dadını düzəldin.

Hollandiya sousu üçün bütün ərzaqları bir dalga mikseri ilə qısa müddət ərzində qarışdırın və 0,5l ISI şüşəsinə süzün. Şüşəni isidmək üçün təqdim etmədən 30 dəqiqə əvvəl 65°C-da su hamamında saxlayın.

Xəmiri bir makaron maşınında incə açın və arzu olunan forma görə kəsin. Xəmir təbəqələrini qaynar duzlu suda al dente bişirin. Bişirilmiş makaron təbəqələrini süzün, əridilmiş yağla yağlayın və yapışmayan GN delik tepsisinə qoyun.
Spargel ragoutunu makaron təbəqələrinin üzərinə yerləşdirin və ikinci bir makaron təbəqəsi ilə örtün.
Ravioliləri əvvəlcədən isidilmiş kombi buxarına verin və 120°C-də 40% nəm ilə 2-3 dəqiqə regenerasiya edin.
Bu zaman plitələrə bir az portağal vinaigrettini yaydırın, regenerasiya olunmuş ravioliləri plitələrin üzərinə yerləşdirin, bir az vinaigrettini üzərinə əlavə edin və ravioliləri isti Hollandiya sousu ilə örtün. Portağal qabığını dekorasiya üçün üzərinə rəndələyin.
Tamamdır

Raviolilər bu cür optimal olaraq à la carte üçün hazırlanmışdır və ehtiyac olduqda bir neçə dəqiqə ərzində ən yaxşı keyfiyyətdə regenerasiya edilə bilər və sürətlə təqdim oluna bilər!
Bütün bunlar banket tədbirləri üçün də mükəmməl işləyir, banket sistemimizlə. Raviolilər soyuq şəkildə birbaşa plitələrdə təqdim olunur, plitə arabasında regenerasiya edilir və təqdim edərkən sadəcə Hollandiya və portağal qabığı ilə tamamlanır.