Resept təfərrüatı

Ov əti Soya sousu ilə bişirilmiş ət

31. 1. 2024

Müəllif: Lukáš Halamicek

Şirkət: Retigo

Qida kateqoriyası: Ov əti

Mətbəx: çex

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Kombi Rejimi

80 %

Vaxt

00:15 hs:dd

120 °C

100 %

Kombi Rejimi

100 %

Vaxt

10:00 hs:dd

82 °C

70 %

CookAndHold

75 °C

40 %

Tərkibi - porsiyaların sayı - 8

ad	Dəyər	Vahid
Donuz əti	2	kg
kərə yağı	400	g
məlhəm	200	g
kök	5	əd
Cəfəri	2	əd
kərəviz	1	əd
itburnu mürəbbəsi	300	g
soğan	4	əd
sirkə	0,5	ml
Şəkər	100	g
qırmızı şərab	1	l
acı bibər	10	əd
dəfnə yarpağı	5	əd
ardıc	10	əd
rozmarin	3	əd
duz	15	g
üyüdülmüş qara bibər	5	g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər:
Minerallar: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	3280,9 kJ
Karbohidrat	25,8 g
Yağ	72,5 g
Zülal	56,1 g
Su	0 g

İstiqamətlər

Böyük bir tencerədə və ya tavada təxminən 3 xörək qaşığı kərə yağı və 1 xörək qaşığı donuz yağı əridirik. İçinə kök və soğan əlavə edərək, tərəvəzlər sarımtı rəng alana qədər qovururuq. Üstə şəkər səpirik və 2 dəqiqə qarışdırırıq ki, karamel yaransın.
Sirkə əlavə edirik, odunu azaltmağa icazə veririk, sonra mürəbbəni və soya sousunu əlavə edib təxminən bir dəqiqə qovururuq.
Təxminən 2l suyu əlavə edirik və qaynadılır. GN-də karamelizə olunmuş tərəvəz bazasını, əti və mayeni köçürürük, konvektomatda aşağı temperaturlu bişirmə proqramına qoyuruq, mal əti. Bişirdikdən sonra əti çıxarıb soyumağa buraxırıq.
Bazanı yarıya endiririk, açıq sos hazırlayırıq. Sosu omletə əlavə edirik, lazım olarsa duzlayırıq və bir az sirkə ilə turşudururuq. Sos şirin-turş dadında olmalıdır.
Axırda sosun içinə daha 1 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edirik, qarışdırırıq və incə süzgəcdən keçiririk.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Möhkəm paslanmayan polad qablar