Resept təfərrüatı

Mal əti 紅酒燉牛肉

10. 4. 2023

Müəllif: Gary CHIU

Şirkət: Retigo Asia

Qida kateqoriyası: Mal əti

Mətbəx: çinli

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

  • Əvvəlcədən isitmə:
  • 225 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

1
Kombi Rejimi
30 %
time icon Vaxt
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombi Rejimi
30 %
time icon Vaxt
time icon 02:00 hs:dd
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
İsti hava rejimi
0 %
time icon Vaxt
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Tərkibi - porsiyaların sayı - 10

ad Dəyər Vahid
Ətli mal əti qabırğaları 2,5 kg

maddələr

ad Dəyər Vahid
soğan 200 g
kök 200 g
cəfəri kökü 100 g
sarımsaq 20 g
dəfnə yarpağı 3 g
kəklikotu 5 g
quru ağ şərab 1200 ml
mal əti ehtiyatı 5 l
dəniz duzu 3 g
üyüdülmüş qara bibər 0,5 g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər:
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri Dəyər
Enerji 2802 kJ
Karbohidrat 7,2 g
Yağ 45,2 g
Zülal 45,9 g
Su 0 g

İstiqamətlər

√ 第一階段
∗ 生肋調味沾麵粉炒烤，燉煮出湯汁稠度
∗ 烤上色後燉煮，產生香氣一起燉在湯汁裡
∗ 先烤上色後燉煮，可節省燉煮時間
∗ 先烤後燉，去除多餘油脂，湯汁少油

√ 第二階段
∗ 紅酒高湯要淹過表面，高湯是牛肉1.7倍
∗ 中火慢燉2小時，軟化筋肉膠質
∗ 第一小時不蓋蓋子，加速燉煮沸騰
∗ 第二小時蓋蓋子，避免牛腩表面風乾過焦
∗ 取出後蓋蓋子悶30分鐘，幫助軟化入味

√ 第三階段
∗ 大火收汁，牛肉撈出，湯汁單獨製作
∗ 牛肋需考慮失重、步留率，非燉越久越好
∗ 需考慮上層高度拿取，安全性問題
∗ 不蓋蓋子，高溫加速收汁，縮短時間
∗ 蒸烤箱製作不需要人力看顧、隨時攪拔

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Vision Bake

Vision Bake

Möhkəm paslanmayan polad qablar

Möhkəm paslanmayan polad qablar

Emayeli qablar

Emayeli qablar