Resept təfərrüatı

donuz əti Çəngəl çəkilmiş donuz burgeri

6. 1. 2023

Müəllif: Retigo Team Deutschland

Şirkət: RETIGO Deutschland GmbH

Qida kateqoriyası: donuz əti

Mətbəx: alman dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

  • Əvvəlcədən isitmə:
  • 200 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Fleisch anbraten

1
İsti hava rejimi
100 %
time icon Vaxt
time icon 00:10 hs:dd
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
Kombi Rejimi
30 %
time icon Vaxt
time icon 12:00 hs:dd
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
Kombi Rejimi
50 %
time icon Vaxt
time icon 00:30 hs:dd
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
Kombi Rejimi
50 %
time icon Vaxt
time icon 00:30 hs:dd
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
İsti hava rejimi
100 %
time icon Vaxt
time icon 00:30 hs:dd
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
İsti hava rejimi
100 %
time icon Vaxt
time icon 00:03 hs:dd
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Tərkibi - porsiyaların sayı - 5

ad Dəyər Vahid

ad Dəyər Vahid
donuz boyun 1 kg
dəniz duzu 1 əd
qəhvəyi şəkər 1 əd
hisə verilmiş paprika 1 əd
xardal tozu 1 əd
üyüdülmüş qara bibər 0,5 əd
sarımsaq tozu 0,5 əd
soğan tozu 0,5 əd
soğan tozu 0,5 əd
acı bibər 0,25 əd
kimyon toxumu 0,25 əd

ad Dəyər Vahid
təzə maya 1 əd
süd 3,5% 250 ml
adi buğda unu 250 g
qəhvəyi şəkər 60 g

ad Dəyər Vahid
adi buğda unu 500 g
kərə yağı 200 g
duz 10 g
yumurta sarısı 10 əd
yumurta sarısı 2 əd

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 1, 3, 7
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri Dəyər
Enerji 2316,6 kJ
Karbohidrat 121,2 g
Yağ 69 g
Zülal 77,1 g
Su 0 g

İstiqamətlər

Ət: Bütün ədviyyatları bir qabda birləşdirin və əti bununla ovuşduraq. Sonra əti 100 mm AMT qabına qoyun və 200°C-ə qədər qızdırılmış kombi buharında 10 dəqiqə bişirin. İkinci addımda 75°C və 30% kombi buharda əti 12 saat gecə boyu bişirin. Ət yumşaq olduqda, iki çəngəl ilə parçalaya bilərsiniz. Əvvəlki xəmir: İncə süt ilə işlətdikdən sonra maya və digər maddələri birləşdirin, üstünü nəmlənmiş dəsmalla örtün. Əvvəlki xəmiri təxminən 30 dəqiqə 35 dərəcədə və yarım fan sürətində kombi buharında qarışdırın.
Əsas xəmir: Əsas xəmirin bütün maddələrini birləşdirin və əvvəlki xəmə mixin. Xəmiri yenidən örtün və 30 dəqiqə 35 dərəcədə və yarım fan sürətində kombi buharında qarışdırın. Unlanmış iş masasında xəmirdən toplar (təxminən 80g) düzəldin və düz AMT bişirmə plitəsinə yerləşdirin. Topları yenidən nəmlənmiş dəsmalla örtün və 30 dəqiqə 35°C və yarım fan sürətində kombi buharında qarışdırın. Bunsları sarımtıl yumurta sarısı ilə yağlayın və əvvəlcədən qızdırılmış kombi buharında 200°C-də təxminən 30 dəqiqə qızıl-qəhvəyi bişirin.
Burgerin tamamlanması:
Kombi buharında 200°C qızdırmağa qədər dırnaqlı AMT bişirmə plitəsini əvvəlcədən qızdırın və yarıya kəsilmiş burger bunlarını kəsik tərəfi ilə biraz qızardın. Bunsları sobadan çıxarın və ət, çedar və burger sousu ilə istədiyiniz qədər doldurun və pendir əridənə qədər bir dəqiqə kombi buharında saxlayın.