Resept təfərrüatı

donuz əti Donuz əti burgerləri

6. 1. 2023

Müəllif: Retigo Team Deutschland

Şirkət: RETIGO Deutschland GmbH

Qida kateqoriyası: donuz əti

Mətbəx: alman dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

  • Əvvəlcədən isitmə:
  • 200 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Fleisch anbraten

1
İsti hava rejimi
100 %
time icon Vaxt
time icon 00:10 hs:dd
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
Kombi Rejimi
30 %
time icon Vaxt
time icon 12:00 hs:dd
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
Kombi Rejimi
50 %
time icon Vaxt
time icon 00:30 hs:dd
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
Kombi Rejimi
50 %
time icon Vaxt
time icon 00:30 hs:dd
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
İsti hava rejimi
100 %
time icon Vaxt
time icon 00:30 hs:dd
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
İsti hava rejimi
100 %
time icon Vaxt
time icon 00:03 hs:dd
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Tərkibi - porsiyaların sayı - 5

ad Dəyər Vahid

ad Dəyər Vahid
donuz boyun 1 kg
dəniz duzu 1 əd
qəhvəyi şəkər 1 əd
hisə verilmiş paprika 1 əd
xardal tozu 1 əd
üyüdülmüş qara bibər 0,5 əd
sarımsaq tozu 0,5 əd
soğan tozu 0,5 əd
soğan tozu 0,5 əd
acı bibər 0,25 əd
kimyon toxumu 0,25 əd

ad Dəyər Vahid
təzə maya 1 əd
süd 3,5% 250 ml
adi buğda unu 250 g
qəhvəyi şəkər 60 g

ad Dəyər Vahid
adi buğda unu 500 g
kərə yağı 200 g
duz 10 g
yumurta sarısı 10 əd
yumurta sarısı 2 əd

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 1, 3, 7
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri Dəyər
Enerji 2316,6 kJ
Karbohidrat 121,2 g
Yağ 69 g
Zülal 77,1 g
Su 0 g

İstiqamətlər

Ət: Bütün ədviyyatları bir qaba qoyun və əti onlarla ovuşdurun. Sonra əti 100 mm AMT qovurma qabına qoyun və isti havada 200°C-yə qədər qızdırılan kombiyə 10 dəqiqə qoyun. İkinci mərhələdə, əti bir gecədə 75 ° C-də və 30% birləşmiş buxarda 12 saat bişirin. Ət yumşaq olduqda, onu iki çəngəl ilə parçalaya bilərsiniz. Hazır xəmir: Mayanı ilıq süddə həll edin və qalan inqrediyentlərlə qarışdırın və üzərini nəm bir parça ilə örtün. Hazır xəmiri kombi buxarında təxminən 30 dəqiqə 35 dərəcədə və ventilyator sürətinin yarısı qədər qalxsın.
Əsas xəmir: Əsas xəmirin bütün inqrediyentlərini qarışdırın və əvvəlcədən hazırlanmış xəmirə əlavə edin. Xəmiri yenidən kombi buxarında 35 və yarım ventilyator sürətində 30 dəqiqə örtün. Unlu iş səthində xəmirdən toplar (təxminən 80 q) düzəldin və düz AMT çörək qabına qoyun. Topların üzərini yenidən nəm bir parça ilə örtün və 35°C-də və yarım ventilyator sürətində 30 dəqiqə kombi buxarında yenidən qalxmasına icazə verin. Çörəklərin üzərinə yumurta sarısı sürtün və əvvəlcədən isidilmiş kombidə 200°C-də təxminən 30 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin.
Burgeri bitirmək:
Yivli AMT çörək qabını kombi buxarında 200°C isti havaya qədər qızdırın və kəsilmiş səthdə yarıya bölünmüş burger çörəklərini yüngülcə qızardın. Çörəkləri sobadan çıxarın və üzərinə istədiyiniz kimi ət, çeder və burger sousu əlavə edin və pendir əriyənə qədər bir dəqiqə kombi buxarına qoyun.