Resept təfərrüatı

Steaklar: Hər şeyi birlikdə vakuumlayın və sousvide 53°C-də (orta) dampmodo 60 dəqiqə bişirin. Bişirmə dərəcəsi az bişmişdən tam bişmişə qədər temperaturla tənzimlənə bilər: az bişmiş 47°C, orta 53°C, tam bişmiş 60°C. Sonra ətləri paketdən çıxarın, bir az qurulayın və ədviyyat əlavə edin (1 kq ət üçün 14 g dəniz duzu). Kombi sobasını 225°C-yə əvvəlcədən isidin, kombi dampmodo, 25% rütubət, 70% fan sürəti ilə örtülü qril plitəsi ilə. İsitdikdən sonra dəvələr steykinizi qril edin, arzu olunan qızartmaya görə təxminən 4-8 dəqiqə. Marinadlı qril mısır: Hər şeyi birlikdə vakuumlayın və dampmodo 83°C-də 70 dəqiqə sousvide bişirin. Sonra paketdən çıxarın, qurulayın və aşağıdakı marinadla marinad edin. Mısır marinadı: Kombi sobasını 225°C-yə əvvəlcədən isidin, kombi dampmodo, 25% rütubət, 70% fan sürəti ilə örtülü qril plitəsi ilə. İsitdikdən sonra mısırı qril edin, arzu olunan qızartmaya görə təxminən 2-4 dəqiqə. Qızardılmış pomidorlar: Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və örtülü GN konteynerinə qoyun və 70°C-də isti hava modunda 30 dəqiqə kombi sobasında qızardın, sonra pomidorları çıxarın və fondanı süzün, bu, pomidor ragout üçün daha sonra istifadə ediləcək. Qızardılmış pomidorlar mısır ilə tərəvəz garnitürü kimi və ya dekorasiya kimi xidmət edir. Pomidor ragout: İndi hər şeyi birlikdə örtülü GN konteynerinə qoyun və kombi sobasında 160°C-də isti hava modunda açıq buxar ventili altında təxminən 20-25 dəqiqə qızartmağa qoyun, fan sürəti 70% ilə. Banan kroketləri: Yaşıl bananı fritöz səbətinə qoyun və kombi sobasında 99°C-də 50% fan sürəti ilə 45 dəqiqə buxarlayın. Sonra bananları qabından çıkarın və incə əzin. Digər inqrediyentlərlə birlikdə incə bir kütlə əldə etmək üçün yoğurun, kroketlər formar verin və un, bitki südü, çörək qırıntıları və ya panko ilə panir edin. Sprey yağ və ya fazanı istəsəniz, bibər tərkibi ilə istifadə edin: Kroketləri bununla püskürdün və ya fırçalayın və fritöz səbətinə qoyun, əvvəlcədən isidilmiş kombi sobasında 180°C-də isti hava modunda 14 dəqiqə qızartın, bu zaman bir və ya iki dəfə çevirin.