Resept təfərrüatı

Vegan Pulled Göbələkli Dixi Salat

5. 1. 2023

Müəllif: Retigo Team Deutschland

Şirkət: RETIGO Deutschland GmbH

Qida kateqoriyası: Vegan

Mətbəx: alman dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

  • Əvvəlcədən isitmə:
  • 85 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Babymais souvide

1
Buxarda Bişirmə
time icon Vaxt
time icon 00:45 hs:dd
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Kombi Rejimi
25 %
time icon Vaxt
time icon 00:03 hs:dd
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Kombi Rejimi
25 %
time icon Vaxt
time icon 00:03 hs:dd
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Kombi Rejimi
25 %
time icon Vaxt
time icon 00:03 hs:dd
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tərkibi - porsiyaların sayı - 4

ad Dəyər Vahid
kokos yağı 60 ml

ad Dəyər Vahid
körpə qarğıdalı 200 g
zerdeçal 1 əd
dəniz duzu 2 g
üyüdülmüş ağ bibər 0,5 g

ad Dəyər Vahid
çöl çiçəyi salatı 120 g
vegan mayonez 20 g
vegan krem fraiche 40 g
əhəng suyu 6 ml
sarımsaq 2 g
dəniz duzu 1 g
təzə çili 1 g

ad Dəyər Vahid
istiridye göbələyi 500 g
vegan barbekü sousu 120 ml
armud sirkəsi 120 ml
vegan soya sousu 60 ml
worcester 60 ml
yumşaq xardal 40 g
qaba taxıl xardal 10 g
sarımsaq dişi 2 əd
assam uzun bibər 3 g
arrabika qəhvəsi 20 ml

ad Dəyər Vahid
körpə qarğıdalı 200 g
albalı pomidorları 200 g
qırmızı soğan 50 g
bahar sarımsağı 50 g
əhəng suyu 8 ml
qoz yağı 20 ml
giləmeyvə 4 g
qəhvəyi şəkər 2 g
dəniz duzu 4 g
üyüdülmüş qara bibər 1 g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 10
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, B6, C, E, K

Bir porsiyanın qida dəyəri Dəyər
Enerji 233 kJ
Karbohidrat 33,3 g
Yağ 8,1 g
Zülal 9,5 g
Su 0 g

İstiqamətlər

Bebek qarğıdalı: Hər şeyi bir yerə vakuum edin və kombinə edici dəmirdə 85°C temperaturda buxar rejimində sousvide bişirin 45 dəqiqə, sonra vakuum paketində dondurun.
Bebek qarğıdalısını marinadlamaq: Hər şeyi bir qabda yığıb yaxşıca marinadlanmasına icazə verin.
Vəhşi çiçəklər salatı: Hər şeyi bir qabda yaxşıca qarışdırın.
Ostrika göbələkləri: Hər şeyi bir qabda yığaraq bir gecə marinadlanmasına icazə verin. Ertəsi gün, süzgəcdən keçirib bir az süzülməsinə icazə verin. Kombinə edici dəmiri 225°C, 25% nəmlik və 70% fan sürəti ilə əvvəlcədən qızdırın və sonra kokos yağını və marinadlanmış ostrika göbələklərini əlavə edin və 3 dəqiqə qızardın, çevirin və yenidən 3 dəqiqə qızardın, istənilən xırtıldamağa görə çevirin və yenidən 3 dəqiqə qızardın.
Salatı sonra marinadlanmış bebek qarğıdalı - pomidor qarışığı və parça-parça qızardılmış göbələklərlə təqdim edin.