Resept təfərrüatı

Name: Kaiserschmarren
Yield: 2
Cuisine: alman dili
Ingredients: 125,0000 g Mehl; 0,2500 l Milch; 1,0000 tPcs Vanillezucker (EL); 1,0000 tPcs Salz (Prise); 4,0000 tPcs Dotter; 4,0000 tPcs Eiklar; 50,0000 g Zucker; 25,0000 g Rosinen in Rum

Desertlər Kaiserschmarren

6. 1. 2023

Müəllif: Retigo Team Deutschland

Şirkət: RETIGO Deutschland GmbH

Bu müəllifin digər reseptləri

Qida kateqoriyası: Desertlər

Mətbəx: alman dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Əvvəlcədən isitmə:
185 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

İsti hava rejimi

100 %

Vaxt

00:14 hs:dd

185 °C

80 %

Tərkibi Porsiyalar

ad	Dəyər	Vahid
adi buğda unu	125	g
süd 3,5%	0,25	l
vanil şəkər	1	əd
duz	1	əd
yumurta sarıları	4	əd
yumurta ağı	4	əd
qəhvəyi şəkər	50	g
kişmiş	25	g

ad	Dəyər	Vahid
kərə yağı	50	g
qəhvəyi şəkər	30	g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 1, 7, A
Minerallar: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Zn
Vitaminlər: A, B, B12, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	605,5 kJ
Karbohidrat	93,5 g
Yağ	22,1 g
Zülal	7,4 g
Su	0 g

İstiqamətlər

İcra:
Yumurta ağı, şəkərlə krem halına gələnə qədər çırpın.
Digər bir qabda un, süd, vanil şəkəri, duz və yumurta sarısını yaxşıca qarışdırın.
Sonra, yumurta ağını tədricən qarışığa əlavə edin.

Bir AMT GN 1/2 65mm qabını kərə yağı ilə yağlayın və qarışığı tökün. Üstünə kişmiş səpin.

Tədbir:
Şmarrnı 185 dərəcədə əvvəlcədən isidilmiş RETIGO VISION-da, hava konveksiyasında təxminən 14 dəqiqə bişirin və dərhal parçalayıb xidmət edin.
Chafing Dish-də maksimal 30 dəqiqə eyni keyfiyyətdə istilənə bilər.

İstehsal və ardınca şok dondurma:

Şmarrnı 185 dərəcə əvvəlcədən isidilmiş Retigo Vision-da təxminən 12 dəqiqə bişirin. İstidə parçalayıb düz plitələrə yayın və -38 dərəcədə şok dondurun.
Dondurulmuş şmarrnı dondurucuda saxlayın və porsiya üzrə geri qaytarın.

Geri qaytarma:
Tədbir:
AMT 65mm qablarını bol kərə yağı ilə yağlayın və şəkərlə səpin. Dondurulmuş şmarrnı maksimum 3 sm hündürlükdə doldurun və 135 dərəcə və 35% kombi buxarı ilə 3-4 dəqiqə geri qaytarın (qalınlığa görə).
A la Carte xidmət tavalarında:
bir tavada kərə yağı və şəkəri qısa müddət ərzində əridin. Şmarrnı tavaya əlavə edin və 135 dərəcə və 35% kombi buxarı ilə təxminən 3 dəqiqə geri qaytarın.
A la Carte tələbə:
Kaiserschmarrnı bir boşqaba qoyun və bir parçalı kərə yağı və şəkərlə səpin. 135 dərəcə və 30% kombi buxarı ilə təxminən 3:30 dəqiqə geri qaytarın.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Vision Pan