Resept təfərrüatı

şirniyyat Harzer Knusperstückə

7. 10. 2021

Müəllif: Arnd Borchers

Şirkət: HS-Pro GmbH

Qida kateqoriyası: şirniyyat

Mətbəx: alman dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

  • Əvvəlcədən isitmə:
  • 255 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

1
Kombi Rejimi
50 %
time icon Vaxt
time icon 00:07 hs:dd
probe icon 240 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
İsti hava rejimi
50 %
time icon Vaxt
time icon 00:07 hs:dd
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
İsti hava rejimi
0 %
time icon Vaxt
time icon 00:04 hs:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Tərkibi - porsiyaların sayı - 8

ad Dəyər Vahid
un növü 630 410 g
çovdar unu 25 g
təzə maya 7 g
duz 8 g
kərə yağı 12 g
buğda yarması 100 g
su 245 g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 1, 7
Minerallar: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminlər: A, B, C, D, E, K

Bir porsiyanın qida dəyəri Dəyər
Enerji 247,9 kJ
Karbohidrat 47 g
Yağ 1,9 g
Zülal 8,1 g
Su 0 g

İstiqamətlər

>>> İstəkan
- 65g soyuq su
- 3,5g maya
- 100g spelt unu 630
- 2,5g duz

Unu duzla qarışdırın. Mayanı suda əridin. Daha sonra hər şeyi bir qabda qarışdırın və əllə yoğurun. 4-5 dərəcəlik mühitdə 3 gün soyuq uzunlamasına saxlayın.

>>> Əsas xəmir
- 165g istəkan
- 310g spelt unu 630
- 25g çovdar unu 1150
- 180g ilıq su
- 12g kərə yağı
- 5,5g duz
- 3,5g maya

Mayanı suda ayrı bir qabda əridin. Unları duzla yoğurma qabında qarışdırın. İstəkan əlavə edin, daha sonra kərə yağı və maya suyu əlavə edin. Hamısını 5 dəqiqə 1-ci sürətdə, daha sonra 5 dəqiqə 2-ci sürətdə yoğurun. Xəmir indi elastikdir və qabın kənarından ayrılır. Xəmiri 21 - 22 dərəcədə 90 dəqiqə üstü örtülü saxlayın. Bu vaxt xəmiri yarım saatda bir uzadın və 2 dəfə qatlayın.

İndi xəmiri 8 bərabər parçaya bölün və yuvarlayın. Formalaşmış xəmirləri bağlama yeri aşağıya olmaqla çörək qabına qoyun və 3/4 ölçüsündə yüksəlməyə qoyun.

Yüksəldikdən sonra xəmirlərin üzərinə suyun (pumpa şüşəsi) püskürtün və sərt buğda unu və ya çovdar ununa batırın. Dərin şəkildə kəsişməli yerindən kəsin və sobaya qoyun. Bişirmə prosesində, lazım olduqda, qabları qızartma dərəcəsinə görə çevirin.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

perforasiya edilmiş_alüminium_lövhə_teflonla_örtülmüş

perforasiya edilmiş_alüminium_lövhə_teflonla_örtülmüş