Resept təfərrüatı

Mal əti Marseille üslubunda dana frikase

20. 8. 2021

Müəllif: Retigo Team Deutschland

Şirkət: RETIGO Deutschland GmbH

Qida kateqoriyası: Mal əti

Mətbəx: Fransız dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

  • Əvvəlcədən isitmə:
  • 160 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Kalbfleisch anbraten

1
Kombi Rejimi
15 %
time icon Vaxt
time icon 00:08 hs:dd
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Kombi Rejimi
15 %
time icon Vaxt
time icon 00:08 hs:dd
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Kombi Rejimi
15 %
time icon Vaxt
time icon 00:01 hs:dd
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Kombi Rejimi
30 %
time icon Vaxt
time icon 00:20 hs:dd
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Kombi Rejimi
30 %
time icon Vaxt
time icon 00:20 hs:dd
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tərkibi - porsiyaların sayı - 10

ad Dəyər Vahid
dana əti 1500 g
təmizlənmiş kərə yağı 150 g
yaşıl paprika 200 g
soğan 150 g
quru ağ şərab 200 ml
pomidor 400 g
sarımsaq 15 g
duz 15 g
qəhvəyi şəkər 3 g
bütün qara bibər 5 g
cəfəri budağı 30 g
adi buğda unu 40 g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 1
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri Dəyər
Enerji 371,1 kJ
Karbohidrat 8,2 g
Yağ 25,7 g
Zülal 30,1 g
Su 0 g

İstiqamətlər

Kombidampferi əvvəlcə GN qabları ilə yaxşıca qızdırın. Sonra dana əti parçalarını yağla qabın içinə qoyun və 160°C, 15% rütubət və 90% ventilator sürəti ilə kombidampda 8 dəqiqə qızardın. Dana ət parçalarını çevirin, ədviyyatlayın, soğan, sarımsaq püresi və bibər zolaqlarını əlavə edin və daha 8 dəqiqə qızardın. Ağ şərabla deglaze edin və 1 dəqiqə azaltmağa buraxın. Un səpin, pomidor parçalarını əlavə edin, temperaturu aşağı salın və kombidamp rejimində 125°C-də 30% rütubət və 90% ventilator sürəti ilə 20 dəqiqə aşağı odda bişirin. Sonra çevirin və eyni şəraitdə daha 20 dəqiqə bişirin. Servis etmədən az əvvəl təzə doğranmış otları frikaseyə əlavə edin.