Resept təfərrüatı

Name: Xırtıldayan donuz qulağı
Yield: 8
Cuisine: Digər
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

donuz əti Xırtıldayan donuz qulağı

13. 8. 2021

Müəllif: Jaroslav Mikoška

Şirkət: Retigo

Bu müəllifin digər reseptləri

Qida kateqoriyası: donuz əti

Mətbəx: Digər

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Kombi Rejimi

70 %

Vaxt

06:00 hs:dd

65 °C

100 %

sear the belly pieces

Qızıl toxunuş

190 °C

100 %

Tərkibi Porsiyalar

ad	Dəyər	Vahid
şişman	2	kg
su	3	l
duz	180	g
qabartma tozu	10	g
məlhəm	100	g
limon	6	əd
avokado	2	əd
duz	1	g
əhəng suyu	20	ml
soğan	1	əd
serrano çili	1	əd
pomidor	1	əd
təzə keşniş	10	g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər:
Minerallar: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, C, E, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	987,5 kJ
Karbohidrat	0,3 g
Yağ	94,9 g
Zülal	32,6 g
Su	0 g

İstiqamətlər

1. Donuz qulağını 3 sm enində dilimləyin.
2. Duza və çörək soda ilə suyun içində həll edin və donuzu 12 saat turşulayın.
3. Qulağı qurulayın və sarğı filmi ilə bir konteynerə möhürləyin. Filmdə bir deşik açın və siqaretleme tüfəngindən istifadə edərək donuzu tamamilə tüstüləyin.
4. Fırını 65°C dəstində qoyun və 6 saat bişirin.
5. Bu zaman, qırmızı soğanı, bibəri və avokado yüngülcə qovurun və limonla tamamlayın. Gavalını qarışdırın və pomidor və kişnişlə tamamlamaq üçün guakamolu bitirin.
6. Qalın dibli tavada, yağın temperaturunu 150°C-ə qədər qızdırın və donuz parçalarını 8 dəqiqə mühürləyin. Kənara qoyun və soyumağa icazə verin, yağı saxlayın.
7. Yağın istiliyini 190°C-ə qədər artırın və donuz parçalarını yenidən 3 dəqiqə mühürləyin.
8. Avokado və lime dilimləri ilə xidmət edin.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Vision Bake

Möhkəm paslanmayan polad qablar