Resept təfərrüatı

1. Toyuğu 12 saat 2l şərabda marinadlayın
(sonrakı üçün 500ml ayırın), iri doğranmış qırmızı soğan, dilimlənmiş yerkökü, kərəviz,
çarıx, istiot dənələri və buket garni
2. Toyuğu çıxarın və içini və xaricini quru salın
3. Marinadı süzün və həm mayeli, həm də
quru maddələri ayrı-ayrı saxlayın. Çarıqları və
buketi seçin, sonuncusunu saxlayın
4. Quşları orta istilikdə, evoo ilə qızardın
holland qazanında gözəl qızılı rəng alana qədər
5. Eynən o holland qazanında tərəvəzləri
orta istilikdə yumşaldın və bir neçə dəqiqədən sonra un əlavə edin. Un qızılı rəng alana qədər qarışdırmağa davam edin
6. İstiliyi artırın və marinad mayesini tökün.
Bir neçə dəqiqə bişməyə icazə verin və
istidən çıxarın
7. Fırını 120°C-dən yuxarıda quru qızartmaya qoyun
8. Holland qazanını fırına köçürün və
2 saat bişirin ya da toyuq yumşaq olana qədər
9. Bu arada, pastırmanı kərə yağı ilə qızardın və kənara qoyun
10. Eyni tavada qalan yağda göbələkləri qızardın və kənara qoyun
11. Həmişə eyni tavada, inci soğanları qızardın,
şəkər və biraz duz əlavə edin. Bir az su ilə deqlaze edin, istini azaldın, qaynayın
və sousa endirin
12. Qalan qırmızı şərabı yarıya endirin
13. Toyuğu mayedən çıxarın, hissələrə bölün
və Cook and Hold funksiyasını istifadə edərək saxlayın
14. Holland qazanından mayeni süzün və
redüksiya edilmiş şəraba əlavə edin və
istədiyiniz konsistensiyaya qədər endirin
15. Sousa göbələkləri, soğanı və pastırmanı əlavə edin,
duzunu düzəldin və xidmət etməzdən əvvəl toyuğun üstünü tökün