Resept təfərrüatı

1. Fırını 260°C-də quru istiliyə qoyun.
2. Kartofları suya batırın və 65°C-yə təyin edilmiş özək zondunu suya daxil edin.
3. Bu vaxt kifayət qədər kartof qabığını sobaya davamlı bir qabda südün içinə batırın.
4. Su istənilən temperatura çatdıqda sobanı buxarda 65°C-yə qoyun.
5. Orada kartofu buraxın, həm də süd və kartof qabığını sobaya qoyun.
6. 20 dəqiqə bişirin.
7. Kartofları süzün.
8. Dərini boşaltın, südü ehtiyata qoyun və dərini atın.
9. Kartofu çöldə delikli bir qabda 15-20 dəqiqə buraxın ki, buxar çıxsın.
10. Fırını yenidən quru istiliyə 260°C-yə qoyun.
11. Kartofları yenidən suya batırın və özəyi zondu əvvəlki kimi daxil edin, bu dəfə onun temperaturunu 100°C-yə qoyun.
12. Su istənilən temperatura çatdıqdan sonra sobanı 100°C-də buxara qoyun və bişənə qədər bişirin.
13. Sökün və düyünlər hələ də isti buxarlanarkən düyüdən istifadə edərək əzin.
14. Kərə yağı ilə əridin və marise ilə qarışdırın.
15. Teksturasını düzəltmək üçün kifayət qədər kartof südü əlavə edin.
16. Dadın və xidmət edin

Sos üçün hazırlıq:
1. Böyük bir tencerede soğanı orta odda ulduz anislə yumşaldın, qalan
ədviyyat bütöv.
2. 10-15 dəqiqə davam edin və istiliyi artıraraq qırmızı şərabla süzün.
spirtin buxarlanmasına icazə vermək.
3. Bulyonu əlavə edin və qaynama əlamətləri görünməyə başlayan kimi istiliyi azaldın.
4. Konsistensiya gözəl, şirli, sousa bənzər bir toxumaya çatana qədər vaxtaşırı qarışdıraraq bir neçə saat azaldın.

Pürenin səxavətli bir hissəsini bir boşqaba qaşıqlayaraq, kartofun üzərinə iki kolbasa qoyun və bitirmək üçün üzərinə bir az soğan suyu tökərək xidmət edin.