Resept təfərrüatı

1. Fırının qurudulmuş istilik rejimini 260°C-də açın.
2. Kartofları suya batırın və suya mərkəzi probu yerləşdirib 65°C-yə təyin edin.
3. Eyni zamanda, kifayət qədər kartof qabığını südə batırıb sobaqa davamlı bir qabda yerləşdirin.
4. Su istənilən temperaturuna çatdıqda, sobanı 65°C-də buxar rejiminə qoyun.
5. Kartofları orada saxlayın, amma süd və kartof qabığını da sobaya qoyun.
6. 20 dəqiqə bişirin.
7. Kartofları süzün.
8. Qabığı süzün, südü ayırın və qabığı atın.
9. Kartofları perforasiya olunmuş qabda 15–20 dəqiqə açıq saxlamaqla buxar buraxmalarına imkan verin.
10. Fırını yenidən qurudulmuş istilik rejiminə 260°C-də qoyun.
11. Kartofları yenidən suya batırın və mərkəzi probu əvvəlki kimi yerləşdirərək temperaturunu 100°C-yə təyin edin.
12. Su istənilən temperaturuna çatdıqda, sobanı 100°C-də buxar rejiminə qoyun və yumşaq olana qədər bişirin.
13. Süzün və hələ də isti kartofları bir süzgəcdən keçirin.
14. Kərə yağı əridib bir maryse ilə qarışdırın.
15. Quruluşu düzəltmək üçün kifayət qədər kartof südü əlavə edin.
16. Dadlandırın və xidmət edin.

Sosun hazırlanması:
1. Böyük bir tencerədə, soğanları orta istidə ulduz anis ilə yumuşaltın, ədviyyatı bütöv saxlayın.
2. İyi 10–15 dəqiqə davam edin və qırmızı şərabla deqlaze edin, alkoqolun buxarlanması üçün atəşi artırın.
3. Stoku əlavə edin və qaynama əlamətləri göründüyü kimi atəşi azaldın.
4. Bir neçə saat azaldın, zaman-zaman qarışdıraraq, tutarlılıq gözəl, parlaq, sos kimi bir tekstura çatana qədər.

Püredən bir bol portionu bir boşqaba qoyun, kartofların üstünə iki sosis qoyun və üzərinə soğan sosu əlavə edərək xidmət edin.