Resept təfərrüatı

Name: Göyərti terrini
Yield: 8
Cuisine: Fransız dili
Ingredients: 500,0000 g fattened goose liver, deveined; 10,0000 ml port wine; 7,0000 ml cognac; 3,0000 g sugar; 5,0000 g salt; 40,0000 g hazelnuts, roasted crushed; 20,0000 ml hazelnut oil; 24,0000 tPcs beet leaves; 1,0000 l water; 10,0000 g salt; 250,0000 ml glucose; 8,0000 tPcs brioche buns

Quş Göyərti terrini

20. 7. 2021

Müəllif: Jaroslav Mikoška

Şirkət: Retigo

Bu müəllifin digər reseptləri

Qida kateqoriyası: Quş

Mətbəx: Fransız dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Əvvəlcədən isitmə:
65 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

İsti hava rejimi

0 %

Vaxt

03:00 hs:dd

50 °C

80 %

take out the beets and insert the terrine

Buxarda Bişirmə

Vaxt

00:18 hs:dd

63 °C

80 %

Tərkibi Porsiyalar

ad	Dəyər	Vahid
qaz qaraciyəri	500	g
port şərabı qırmızı	10	ml
konyak	7	ml
irmik şəkəri	3	g
duz	5	g
fındıq	40	g
fındıq yağı	20	ml
çuğundur yarpaqları	24	əd
su	1	l
duz	10	g
qlükoza	250	ml
brioche	8	əd

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 1, 8
Minerallar:
Vitaminlər:

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	120,7 kJ
Karbohidrat	3,1 g
Yağ	6,1 g
Zülal	12,6 g
Su	0 g

İstiqamətlər

1. Bir tencerədə yüksək istilikdə su və qlükozu qaynadın və çuğundur yarpaqlarını 2 dəqiqə qaynadın. İstiliyi minimuma endirin və başqa 8 dəqiqə bişirin. Süzün.
2. Fırını 50°C-də quru istilik üçün hazırlayın.
3. Yarpaqları silikon şirələri üzərinə düzün və fırında 2-4 saat, ya da kristallaşana qədər dehidratasiya edin.
4. Ördək qaraciyərini port, konyaq, şəkər və duz ilə qarışdırın.
5. Terrini kök ilə düzün.
6. Qaraciyərinizi terrini içərisinə köçürün, terrininin üstünü daha çox çörək kağızı ilə örtün, bütün qaraciyəri örtüb vakuum bağlayın, kalıbı və hamısını.
7. Fırını tam buxarda 63°C-də qurun və terrini 18 dəqiqə buxarlayın.
8. Soyudun, vakuum bağını aç, bir doğrama taxtasının üstünə çevir, çörək kağızını çıxarın və 8 bərabər hissəyə kəsin.
9. Tabağa qoyun, bir az fındıq yağı əlavə edin, fındıqla toz edin və kristallaşmış çuğundur yarpağı ilə üstü örtün.
10. Briosh ilə xidmət edin.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Möhkəm paslanmayan polad qablar