Resept təfərrüatı

Gyoza Yapon dumpleri, yəni buxarda bişirilən dolu xəmirlərdir. Doldurma istənilən şəkildə dəyişdirilə bilər. Su qaynadın və hələ isti halda un və duz ilə xəmiryoğurun, daha sonra bir saat soyudun. Quru Mu-Err göbələklərini suda isladın. Kök, zəncəfil, sarımsaq və zerdeçalını incə sürtün, yaşıl soğan və kələmi çox incə zolaqlara, soğanı isə incə kubiklərə doğrayın.
Islanmış göbələkləri və təmizlənmiş şampinyoqları da incə doğrayın. Doldurma hazırlamaq üçün ən yaxşısı təbəqəli, dərin GN qabından istifadə etməkdir. Kombidamcıyı 220°C-də isti hava rejimində qızdırın, təbəqəli qabda susam yağı əlavə edin, soğan, sarımsaq, zəncəfil və zerdeçalla birlikdə 180°C-də 5 dəqiqə qovurun. Kələm və yaşıl soğan əlavə edin və daha 5 dəqiqə buxarda bişirin, daha sonra göbələkləri əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və soya sousu, düyü sirkəsi və lazım olarsa, bir az ağ şərab və ya su ilə söndürün. Ədviyyatları əlavə edin və daha 15-20 dəqiqə qovurun, daha sonra dadını yoxlayın və soyumağa buraxın. Xəmiri mümkün qədər nazik bir unlu işləmə yerində açın və dairələr kəsin (təxminən 10 sm diametr).
Dairələrin kənarlarını su ilə isladın, ortasına 1-2 çay qaşığı dolmanı qoyun, xəmiri üstə gətirin, başını yığcam şəkildə bir araya gətirin və sıxın. Delik olan GN qabının dibini susam yağı ilə yağlayın, köftələri qoyun və əvvəlcədən qızdırılmış kombidamcıda təxminən 10-12 dəqiqə buxarda bişirin.
Xəmir nə qədər nazik olsa, bişirmək üçün vaxt o qədər qısa olur. Dumplerlərlə dadınıza görə bir daldırma verə bilərsiniz və yaşıl soğan ilə bəzəyə bilərsiniz. Doldurmanı istədiyiniz kimi dəyişmək mümkündür və məsələn, dondurulmuş ət və ya krevetlə tamamlaya bilərsiniz.