Resept təfərrüatı

Name: Qoyun şirəsi, kartof və yüzbiti püresi ilə
Yield: 8
Cuisine: İngilis dili
Ingredients: 4,0000 kg Lamb shank; 50,0000 ml sunflower oil; 150,0000 g onion; 2,0000 tPcs celery stick; 2,0000 tPcs carrot; 3,0000 tPcs garlic clove; 400,0000 ml red wine; 20,0000 g tomato puree; 2,0000 tPcs rosemary sprig; 2,0000 tPcs bay leave; 800,0000 ml chicken stock

Quzu Qoyun əti Qoyun şirəsi, kartof və yüzbiti püresi ilə

15. 2. 2021

Müəllif: Jaroslav Mikoška

Şirkət: Retigo

Qida kateqoriyası: Quzu Qoyun əti

Mətbəx: İngilis dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Əvvəlcədən isitmə:
250 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

İsti hava rejimi

100 %

Vaxt

00:02 hs:dd

220 °C

100 %

Remove the shanks and put vegetables in

Kombi Rejimi

70 %

Vaxt

04:00 hs:dd

130 °C

100 %

Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in

Buxarda Bişirmə

Vaxt

00:20 hs:dd

99 °C

50 %

Tərkibi - porsiyaların sayı - 8

ad	Dəyər	Vahid
quzu baldırı	4	kg
bitki yağı	50	ml
soğan	150	g
kərəviz çubuqları	2	əd
kök	2	əd
sarımsaq dişi	3	əd
quru qırmızı şərab	400	ml
pomidor püresi	20	g
rozmarin budağı	2	əd
dəfnə yarpağı	2	əd
toyuq bulyonu	800	ml

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 9
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	1015,9 kJ
Karbohidrat	2,3 g
Yağ	65,1 g
Zülal	95,2 g
Su	0 g

İstiqamətlər

Qoyun şirələrini ədviyyatlayın və hər tərəfini yağlayın və 220°С-da isti hava rejimində Retigo kombi sobasında 2 dəqiqə müddətinə qızardın, 100 mm-lik emaye GN konteyner istifadə edin. Qoyun şirələrini GN konteynerdən çıxarın.
Yağ, soğan, kereviz və kök əlavə edin GN konteynerə. Temperaturu 190°С-ə endirin və 6 dəqiqə bişirin, son dəqiqədə sarımsaq əlavə edin.
Şərabı əlavə edin və 1 dəqiqə bişirin. İndi pomidor püresini əlavə edin, sonra kəklikotu və dəfnə yarpağını. Yaxşıca duz və istiot ilə ədviyyatlayın.
Qoyun şirələrini GN konteynerə qaytarın, bulyonu üzərinə tökün və qapaq ilə örtün. Kombi sobasını kombinasiyalı rejimə 130°С, 70% rütubət, 60% fan sürəti ilə 4 saat üçün təyin edin.
Pürediyi hazırlayın. Kartofları və yüzbiti 99°С-da buxar rejimində paslanmayan polad GN konteynerdə 20 dəqiqə buxarda bişirin. Südü və yağı kiçik bir tavada qaynadın, sonra oddan çıxarın.
Biçimi kartofları və yüzbiti bir qaba köçürün və süd və yağ qarışığını əlavə edib hamarlanana qədər əzin. Duzlayın. Qoyun şirələri bişdikdə onları sousdan çıxarın, sousu süzgəcdən keçirin və bir qazana yerləşdirin və qalın bir konsistensiyaya qədər azaltın.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

paslanmayan_polad_dəlikli qablar

Emayeli qablar