Resept təfərrüatı

Ov əti Şirin kartof püresi ilə venison entrecote

6. 1. 2023

Müəllif: Retigo Team Deutschland

Şirkət: RETIGO Deutschland GmbH

Qida kateqoriyası: Ov əti

Mətbəx: alman dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
Buxarda Bişirmə
probe icon Termoşupun İstiliyinə görə işin dayanması
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
Kombi Rejimi
20 %
probe icon Termoşupun İstiliyinə görə işin dayanması
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
Buxarda Bişirmə
time icon Vaxt
time icon 00:35 hs:dd
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
Buxarda Bişirmə
time icon Vaxt
time icon 00:25 hs:dd
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Tərkibi - porsiyaların sayı - 10

ad Dəyər Vahid

ad Dəyər Vahid
maral biftekləri 1500 g
ardıc giləmeyvə 25 əd
ətirli bibər 20 əd
bütün qara bibər 20 əd
kimyon toxumu 6 g
darçın çubuğu 1 əd
mixək 10 əd
dəfnə yarpağı 5 əd
limon kəklikotu 5 əd
soğan 125 g
sarımsaq dişi 10 g
kök 375 g
parsnips 250 g
kərəviz kökü 150 g
kərəviz çubuqları 100 g
quru qırmızı şərab 1250 ml
balzam sirkəsi 300 ml
duz 22 g
su 1500 ml
qəhvəyi şəkər 40 g

ad Dəyər Vahid
bitki yağı 30 ml
dəniz duzu 5 g
bütün qara bibər 1 g

ad Dəyər Vahid
şirin kartof 600 g
sarımsaq dişi 1 əd
limon kəklikotu 1 əd
kərə yağı 60 g
Edam pendiri 30 g
zeytun yağı 20 ml
duz 7 g
bütün qara bibər 1 g

ad Dəyər Vahid
diametri 2,5 sm olan bütöv kiçik hindiba 20 əd
adaçayı 20 əd
vetçina dilimləri 20 əd
portağal şirəsi 100 ml
sarımsaq dişi 2 əd
limon qabığı 2 g

ad Dəyər Vahid
körpə yarpaq salatı 75 g
avokado yağı 20 ml

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 7, 9
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri Dəyər
Enerji 349 kJ
Karbohidrat 24,6 g
Yağ 12,2 g
Zülal 34,8 g
Su 0 g

İstiqamətlər

Sousvide venison entrecôte: Hər şeyi vakuumla bağlayın və 48 saat marinat edin. Sonra biftekləri marinaddan çıxarın və yenidən vakuumla bağlayın, sonra buxar rejimində 85°C-də əsas temperatur 49°C olana qədər bişirin. Maral antrekotunu qril edin: Biftekləri yenidən marinatlayın və onları örtülmüş barbekü boşqabında 220°C birləşmiş buxarda 20% rütubət və 100% ventilyator sürətində əsas temperatur 56°C olana qədər qızardın. Şirin kartof püresi: Hər şeyi tozsorandan təmizləyin və 99°C-də 35 dəqiqə buxarlayın.Bişirdikdən sonra çantadan hər şeyi çıxarın və yüksək performanslı blenderdə incə püresi halına gətirin. Kasnı: vetçina düzün, adaçayı yarpağı ilə örtün, sonra kasnabı içərisinə yuvarlayın. Kasnı digər inqrediyentlərlə vakuumla bağlayın və buxarda 85°C-də 25 dəqiqə bişirin. Avokado yağı ilə körpə məzuniyyəti: Zeytun yağı ilə salat geyindirin və üstünə əlavə olaraq istifadə edin.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Vision_Grill_diaqonal

Vision_Grill_diaqonal