Resept təfərrüatı

Balıq Qıvrım kartof salatı və xardal turşusu ilə xırtıldayan sazan qalığı

25. 3. 2021

Müəllif: Jaroslav Mikoška

Şirkət: Retigo

Qida kateqoriyası: Balıq

Mətbəx: çex

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Əvvəlcədən isitmə:
99 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Buxarda Bişirmə

Vaxt

00:30 hs:dd

99 °C

50 %

remove the potatoes

İsti hava rejimi

100 %

Vaxt

00:10 hs:dd

230 °C

100 %

Insert the carp

İsti hava rejimi

0 %

Vaxt

00:06 hs:dd

230 °C

100 %

Tərkibi - porsiyaların sayı - 5

ad	Dəyər	Vahid
körpə kartof	800	g
soğan	3	əd
sterilizasiya edilmiş xiyar	4	əd
bitki yağı	150	ml
duz	3	g
üyüdülmüş qara bibər	1	g
tam yağlı xardal	30	g
dərisiz sümüksüz sazan filesi	2	əd
adi buğda unu	150	g
kartof nişastası	200	g
kimyon toxumu	5	g
qırmızı bibər tozu	5	g
qurudulmuş sarımsaq	5	g
qurudulmuş zəncəfil	5	g
marjoram	5	g
Limonlar	1	əd
qalın krem 18% yağ	250	g
horseradish	100	g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 1, 10, 4, 7
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminlər: A, B, B6, C, D, E, K

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	484,4 kJ
Karbohidrat	86,7 g
Yağ	10,6 g
Zülal	9,3 g
Su	0,4 g

İstiqamətlər

Yeni kartofları yuyun və yaxalayın, perforasiya edilmiş GN qabına qoyun və 99°C-də buxar rejimində Retigo kombi sobasına yerləşdirin, 30 dəqiqə bişirin. Bişdikdən sonra soyuq havalandırıcıda soyutun.
Bu zaman balığın dərisini təmizləyin, sazan filetinin 2/3 dərinliyində dilimlər kəsin, hər dilim arasında 2 mm boşluq qoyun. Filetləri daha kiçik parçalara bölün və 1 limon suyu və 5g qurudulmuş sarımsaq ilə 30 dəqiqə marinadlayın.
Bu zaman soğanı soyun, iki hissəyə bölün və dilimləyin, turşu dilləri halka formasında kəsin. Soyuq yeni kartofları dilimləyin, xardal, turşu mayesi, duz, istiot, soğan, turşu və 10ml yağ əlavə edin, bütün maddələri yumşaq bir şəkildə qarışdırın və 60 dəqiqə dincə qoyun.
İndi unu və nişastanı qırmızı paprika tozu, döyülmüş kimyon toxumu, qurudulmuş zəncəfil, qurudulmuş sarımsaq və keklikotu ilə qarışdırın, biraz duz əlavə edin və balığı bu qarışıma bulayın. Alüminium GN konteynerini yapışmayan örtük ilə yağlayın və balığı üzərinə qoyun, yenidən zeytun yağı ilə püskürtün. GN konteynerini 0% isti hava rejimində 230°C-yə əvvəlcədən isidilmiş Retigo kombi sobasına qoyun, 6 dəqiqə bişirin. Bu zaman turş krem, bir çimdik duz, rəndələnmiş xardal və limon qabığı ilə dip hazırlayın.
İndi hər şey təqdim etməyə hazırdır.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Vision Bake

paslanmayan_polad_dəlikli qablar