تفاصيل الوصفة

نقوم بفرم الزعتر بشكل خشن ونخلطه مع الملح. نضع الفخذين في صينية، نتبلها بالمزيج المحضر، نغطيها بورق البلاستيك ونتركها ماريّنة لمدة 24 ساعة.
في اليوم التالي، نقوم بشطف الفخذين وتجفيفهما بمنشفة ورقية. نضع الفخذين في GN 1/1 بعمق 100 مم بجانب بعضهما، ونسكب الشحم المذاب (شحم البط، أو في حالة عدم توفره شحم الخنزير) لتغمر بالكامل في الشحم. نضعها في الفرن ونجففها على 110 درجة مئوية لمدة حوالي 3 ساعات. عندما يصبح اللحم ينفصل بسهولة عن العظم، نخرجها من الفرن ونتركها تبرد. بعد ذلك، نخرج الفخذين من الشحم.
قبل التقديم، نقوم بتحمير الفخذين بسرعة على 220 درجة مئوية لمدة 5 - 7 دقائق حتى تصبح القشرة مقرمشة. نقدمها.