تفاصيل الوصفة

اختر مقلاة كافية الحجم لتناسب جميع قطع الأوسي بوك في طبقة واحدة.
سخن الزيت وادعك قطع الأوسي بوك على كلا الجانبين بعد رشها قليلاً بالدقيق. أزلها من المقلاة وضعها جانباً.
أضف الزبدة إلى المقلاة وأضف الخضروات المفرومة مع رشة من الملح لطهيها برفق دون حرق لبضع دقائق. عند نضوج الخضروات، أعد اللحم إلى المقلاة وأضف النبيذ. ضعها في الفرن المدمج على درجة حرارة 140°م، لمدة ساعة و30 دقيقة.
أضف المرق الساخن وغطيه بغطاء محكم، مع تقليبه كل 20 دقيقة تقريباً. عند تقليب الأوسي بوك، تأكد من رفعها برفق باستخدام ملعقة حتى تبقى قطعة واحدة ولا يضيع النخاع.
عند الطهي، ضع الأوسي بوك على طبق التقديم واحتفظ بها دافئة. اخلط جميع مكونات الغريمولاتا (قشر الليمون، الثوم المفروم رفيعاً، البقدونس المفروم رفيعاً) معاً ورشها على الأوسي بوك قبل التقديم.