تفاصيل الوصفة

قم بإزالة الدهون والوتر الكبيرة من التافلشبيتش.
قم بوضع اللحم مع التوابل في كيس تفريغ الهواء وقم بإفراغه بشكل محكم.
قم بطهيه بطريقة السوس فايد في جهاز البخار المدمج عند درجة حرارة 68°C، رطوبة 50% لمدة 12-15 ساعة.
ثم قم بفتح الكيس وتبريده بسرعة. صب المرق من الأكياس في وعاء، اغليه، ازل الرغوة وذوقه. احتفظ بالمرق دافئًا في خدمة الطعام. عندما يبرد اللحم، يمكن تقطيعه مسبقًا وتحضيره للخدمة.

لتحضير زيت الأعشاب، اترك الأعشاب الخضراء المرغوبة في زيت نباتي محايد عند 40°C لمدة ساعة تقريبًا، امزج جيدًا واتركه طوال الليل. في اليوم التالي، قم بتصفية الزيت من خلال قطعة قماش دقيقة.

اقطع الخضار الجذرية إلى شرائح رفيعة، وضعها في جهاز البخار المدمج عند 99°C لمدة 3 دقائق، ثم قم بتبريدها بسرعة.

قم بتقشير البطاطس وتقسيمها إلى أرباع واطبخها في جهاز البخار المدمج عند 99°C لمدة 35-45 دقيقة حتى تصبح لينة.

في قدر، اغلي الحليب والملح والفلفل وجوزة الطيب، واضغط البطاطس اللينة من خلال مكبس رفيع وأضفها إلى الحليب الساخن. أضف الزبدة واخلطها باستخدام ملعقة مطبخ، وضبط الطعم إذا لزم الأمر. ثم تبريدها بسرعة.

لتحضير صلصة البصل الأخضر، اخلط الكريمة الحامضة والكريمة، وضبط الطعم مع الفجل، عصير الليمون، الملح والفلفل. قم بتقطيع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة وأضفه إلى الصلصة.

قم بتتبيل الطماطم الكرزية بزيت الزيتون والملح، وضعها على صينية واشويها عند 210°C لمدة 3-5 دقائق.

في خدمة الطعام:

قم بتشغيل جهاز البخار المدمج في وضع التوقيت عند 130°C، 30% رطوبة و80% سرعة دوران المروحة.

املأ البطاطا المهروسة في كيس للضغط وزين بها منتصف طبق عميق. حسب حجم الحصة، ضع 3-5 شرائح من التافلشبيتش فوق البطاطا المهروسة وأضف الخضار الجذرية على القمة.

قم بتسخين الطبق في جهاز البخار لمدة 4 دقائق.

انثر بعض المرق الساخن، واغمر صلصة البصل الأخضر وزيت الأعشاب فوق الطبق وزين الطبق بالأعشاب وطماطم الكرزية المشوية.