تفاصيل الوصفة

تعجن مكونات عجينة المعكرونة جيداً حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء أو الدقيق للحصول على القوام المناسب.
تشكل العجينة على شكل كرة وتترك لترتاح لمدة ساعة تقريباً. اهدء.

قشر الهليون وقطعه إلى مكعبات صغيرة، ثم قطع الكراث إلى مكعبات ناعمة جدًا. يُقلى الهليون والكراث في مقلاة بالزبدة ويُذوبان مع النبيذ الأبيض ويُتبلان بالسكر والملح والفلفل حسب الرغبة.
قم بتبريد يخنة الهليون.

لتحضير صلصة البرتقال، اخلطي العصير مع البهارات جيداً، ثم أضيفي زيت الزيتون واخلطي كل شيء جيداً بالخلاط اليدوي. الموسم حسب الذوق.

لتحضير الصلصة الهولندية، امزجي جميع المكونات لفترة وجيزة باستخدام خلاط يدوي واسكبيها من خلال منخل في زجاجة ISI سعة 0.5 لتر. للتدفئة، ضع الزجاجة في حمام مائي عند درجة حرارة 65 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.

قم بطرح عجينة المعكرونة بشكل رقيق باستخدام آلة المعكرونة وقطع الشكل الذي تريده. قم بطهي أوراق العجين في الماء المغلي المملح حتى تنضج. صفي المعكرونة المطبوخة، ثم ادهنيها بالزبدة المذابة ثم ضعيها على صينية مغطاة بطبقة GN المثقبة.
يُوزّع يخنة الهليون على أوراق المعكرونة ويُغطّى بورقة المعكرونة الثانية.
ضع الرافيولي في جهاز البخار المسخن مسبقاً وأعد توليده عند 120 درجة مئوية مع 40% LF لمدة 2-3 دقائق.
في هذه الأثناء، وزعي بعض صلصة الخل البرتقالية على الأطباق، ثم رتبي الرافيولي المتجدد على الطبق، ثم اسكبي بعض صلصة الخل فوقها وغطي الرافيولي بالصلصة الهولندية الدافئة. ابشري قشر البرتقال فوقها كديكور.
مستعد

يمكن تحضير الرافيولي على النحو الأمثل لقائمة المأكولات الانتقائية، وإذا لزم الأمر، يمكن تجديدها بأفضل جودة في غضون دقائق قليلة وإعدادها بسرعة!
يعمل الأمر برمته أيضًا بشكل مثالي في مناسبات الولائم مع نظام الولائم الخاص بنا. يتم تقديم الرافيولي باردًا مباشرة على الأطباق، ويتم تجديدها في عربة الأطباق ويتم تشطيبها فقط بالصلصة الهولندية وبرش البرتقال عند التقديم.