تفاصيل الوصفة

يتم إزالة النواة من الفاكهة، وإذا لزم الأمر، تقطيعها إلى أرباع وإضافتها مع الماء وعصير الليمون في وعاء GN مغطى عميق.

تُحضر الفاكهة على النار حتى تتبخر السوائل (على الموقد أو في جهاز طهي البخار المدمج أولاً عند 160 درجة مئوية، 100% رطوبة لمدة 10 دقائق، ثم عند 50% رطوبة متبقية، 150 درجة مئوية لمدة 1-2 ساعة في وضع هواء ساخن).

يجب أن تكون السوائل قد تبخرت تقريبًا.

تُهرس الخلطة الساخنة باستخدام خلاط الغمر حتى تصبح ناعمة، وتُدهن ساخنة على ورق الخبز وتُوضع على صينية خبز مثقوبة.

يتم تجفيفها لمدة حوالي 4 ساعات عند 35-50 درجة مئوية، مع مروحة مخفضة و0% رطوبة متبقية. يجب أن لا تلتصق جلد الفاكهة عندما تكون جاهزة.

يمكن بعد ذلك تقطيع جلد الفاكهة إلى شرائح وتدويرها، ويمكن طي ورق الخبز معها. يمكن استخدام فواكه أخرى مثل التفاح أو الرمان، أو الكمثرى، إلخ. يمكن أيضًا تحسين هريس الفاكهة حسب الرغبة، مثل السكر الفانيليا، القرفة، العسل أو توابل أخرى. هنا، لا توجد حدود للإبداع. يرجى ملاحظة أن وقت التجفيف يعتمد على سمك الكتلة المدهنة أو محتواها من الماء.