تفاصيل الوصفة

دواجن مرق الدجاج الداكن (سوفيد، مصفى)

30. 3. 2022

مؤلف: Retigo Team Deutschland

شركة: RETIGO Deutschland GmbH

فئة الطعام: دواجن

أطباق: ألمانية

تحميل PDF تنزيل BR2

خطوات البرنامج

  • التسخين:
  • 260 °C

لعرض الجدول بأكمله ، انقل الجدول إلى اليمين.

Karkassen rösten

1
مجموعة مترابطه
25 %
time icon زمن
time icon 00:30 hh: mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Dunkler Geflügelfond

2
تبخير
time icon زمن
time icon 05:00 hh: mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

المكونات - عدد الحصص - 1

اسم قيمة وحدة
لحم الدجاج على العظم 2 kg
الفطر شيتاكي 10 g
بصلة 120 g
كراث 40 g
جذر الكرفس 80 g
جزرة صفراء 60 g
جذر البقدونس 60 g
بَقدونس 5 g
ملح البحر 8 g
زعتر 1 g
إكليل الجبل 2 g
الطرخون الطازج 1 g
حبات الفلفل الأبيض 2 g
ماء 750 ml
صلصة الصويا 30 ml
النبيذ الاحمر الجافة 100 ml
ميناء النبيذ الأحمر 20 ml
بروتين 30 g

التغذية ومسببات الحساسية

مسببات الحساسية: 9
المعادن: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
فيتامينات: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

القيمة الغذائية لجزء واحد قيمة
طاقة 2794٫9 kJ
كربوهيدرات 34٫7 g
سمين 83٫7 g
بروتين 469 g
ماء 0 g

الاتجاهات

تساوي حصة واحدة 1 لتر من المرق. ضع هياكل الدجاج في وعاء GN مضاد للالتصاق ثم حمصها في جهاز طبخ بخاري مسخن مسبقًا عند 225°م، 25% رطوبة، 60% سرعة مروحة لمدة 30 دقيقة، ثم أخرجها من جهاز الطبخ البخاري وامزجها مع النبيذ الأحمر واتركها لتبرد لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، ضع كل شيء مع باقي المكونات في كيس سوفيد واتركه لمدة 5 ساعات في وضع البخار عند 85°م مع 60% سرعة مروحة. ثم صف المرق من خلال قماش تمرير، نحصل على حوالي 1000 مل. إذا لزم الأمر، انزع لحم الدجاج من العظام وواصل استخدامه في المطبخ، يفضل كطبق جانبي للسلطة أو كإضافات للسلطة أو كفرد لطعام الخبز، بلانكيت داكن.

الملحقات الموصى بها

رؤية_خبز

رؤية_خبز