تفاصيل الوصفة

الاتجاهات

حصة واحدة تعادل 1 لتر من المخزون. ضع ذبائح الدجاج في وعاء لوتان GN المطلي وشويها في جهاز طهي بالبخار مسخن مسبقًا عند درجة حرارة 225 درجة مئوية، ورطوبة 25%، وسرعة المروحة 60% لمدة 30 دقيقة، ثم أخرجها من جهاز الطهي بالبخار المشترك وقم بتذويبها بالنبيذ الأحمر و السماح لتبرد لمدة 30 دقيقة. ثم ضع كل شيء معًا مع المكونات المتبقية في كيس سوسفيد واتركه ينقع لمدة 5 ساعات عند 85 درجة مئوية في وضع البخار مع سرعة المروحة 60%.
ثم نقوم بتصفية المرق من خلال قطعة قماش مصفاة، نحصل على حوالي 1000 مل، وإذا لزم الأمر، نخرج لحم الدجاج من العظم ونقوم بمعالجته أكثر في المطبخ، ويفضل أن يكون كسلطة جانبية، منتشرة على السلطات، وبطانية داكنة.