تفاصيل الوصفة

>> العجينة الأولية
- 65غ من الماء البارد
- 3.5غ من الخميرة
- 100غ من دقيق دقيق 630
- 2.5غ من الملح

اخلط الدقيق مع الملح. قم بإذابة الخميرة في الماء. بعد ذلك، اخلط كل شيء في وعاء واعجنه بيدك. اتركه مغلقًا في درجة حرارة 4-5 درجات لمدة 3 أيام لتخمير بارد طويل.

>> العجينة الرئيسية
- 165غ من العجينة الأولية
- 310غ من دقيق دقيق 630
- 25غ من دقيق الجاودار 1150
- 180غ من الماء الفاتر
- 12غ من الزبدة
- 5.5غ من الملح
- 3.5غ من الخميرة

قم بإذابة الخميرة في الماء في وعاء منفصل. اخلط الدقيق مع الملح في وعاء العجن. أضف العجينة الأولية، ثم أضف الزبدة وماء الخميرة. اعجن كل شيء لمدة 5 دقائق على السرعة الأولى، ثم 5 دقائق أخرى على السرعة الثانية. يجب أن تصبح العجينة ناعمة وتفك من جدار الوعاء. اترك العجينة لتستريح مغطاة لمدة 90 دقيقة عند درجة حرارة 21 - 22 درجة. خلال هذا الوقت، قم بتمديد العجينة نصف ساعة وطيها مرتين.

الآن، قسم العجينة إلى 8 قطع متساوية وشكلها بشكل دائري. ضع قطع العجينة المكونة مع الجانب المغلق لأسفل على صينية الخبز واتركها تختمر حتى تصل إلى 3/4 جاهزية.

بعد التخمر، رش سطح القطع بالماء (زجاجة بخاخ) واغمرها في سميد القمح الصلب أو دقيق الجاودار. قطعها بشكل عميق بشكل متقاطع ثم ضعها في الفرن. أثناء عملية الخبز، قم بتدوير الصواني حسب درجة التحمير.