تفاصيل الوصفة

الاتجاهات

1. كريب اليقطين: اخلطي لحم اليقطين وملح البحر والفلفل الأبيض والزيت النباتي جيدًا ثم ضعيه في حاوية GN مغلفة، ثم شويه في جهاز الطهي بالبخار على درجة حرارة 180 درجة مئوية في وضع الهواء الساخن مع فتح غطاء البخار وسرعة المروحة 70% لمدة 20 دقيقة، ثم اتركها تبرد تماما. 2. اخلطي اليقطين المبرد والبيضة الكاملة والدقيق والحليب والزبدة والزنجبيل والملح الصخري وجوزة الطيب في خلاط عالي الأداء للحصول على عجينة ناعمة جدًا. 3. قم بتسخين جهاز البخار المشترك مسبقًا إلى 220 درجة مئوية، ورطوبة 25%، وسرعة المروحة 60%. استخدمي صينية خبز مغلفة ومغلقة. وزّعي عجينة الكريب بشكل رقيق على أطباق الخبز واتركيها تخبز لمدة دقيقتين. نصيحتنا: استخدم مؤقتًا منزلقًا. 4. لعبة مهزلة اللحوم: قم بمعالجة المكونات في خلاط عالي الأداء للحصول على مهزلة رائعة. نصيحتنا: استخدم Pacojet. 5. سرج لحم الغزال في طبقة من الكريب: افرك سرج لحم الغزال بزيت دوار الشمس ثم قم بتتبيله، ضعه على طبق دوار مطلي واقليه في قدر بخاري مسخن مسبقًا: بخار مشترك على حرارة 220 درجة مئوية مع رطوبة 25٪ لمدة 3 دقائق، ثم يبرد بسرعة على الفور.
انشر المهزلة على الكريب، ثم ضع سرج لحم الغزال المقلي في الأعلى ولفه للداخل. ثم طهيها في باخرة كومبي.
بخار مركب بدرجة حرارة 160 درجة مئوية مع رطوبة بنسبة 25%، مع سرعة مروحة تصل إلى 70% حتى درجة حرارة أساسية تبلغ 54 درجة مئوية. ثم تقطع إلى شرائح سميكة وترتب فوق الخضار وتقدم.