تفاصيل الوصفة

1. كريب اليقطين: اخلطي لحم اليقطين، ملح البحر، فلفل أبيض وزيت نباتي جيدًا وضعيه في وعاء GN غير لاصق، ثم اشوي في آلة الطهي بالبخار المركب، عند 180°م بنمط الهواء الساخن مع فتح غطاء البخار وسرعة المروحة 70%، لمدة 20 دقيقة، ثم اتركيه ليبرد تمامًا. 2. اليقطين المبرد، بيضة كاملة، دقيق، حليب، زبدة، زنجبيل، ملح صخري وجوزة الطيب في خلاط عالي الأداء حتى يصبح عجينة ناعمة جداً. 3. سخني آلة الطهي بالبخار المركب إلى 220°م، 25% رطوبة، سرعة مروحة 60%. استخدمي صينية خبز غير لاصقة مغلقة. وزعي عجينة الكريب على الصواني بشكل رقيق واتركيها تخبز لمدة دقيقتين. نصيحتنا: استخدمي مؤقت للفرن. 4. حشوة لحم الطرائد: عالجي المكونات في خلاط عالي الأداء إلى هرس ناعم. نصيحتنا: استخدام باكوجيتس. 5. ظهر الغزال في غلاف الكريب: دلكي ظهر الغزال بزيت عباد الشمس ثم تبليه، وضعيه على صينية قابلة للقلب غير لاصقة، واشوي في آلة الطهي بالبخار المركب المحمّى مسبقًا: 220°م بخار مركب مع 25% رطوبة لمدة 3 دقائق، ثم برّدي بسرعة. ادهني الكريب بالحشوة، ثم ضعي ظهر الغزال المحمر ولفيه. ثم اطهي في آلة الطهي بالبخار المركب. بخار مركب من 160°م مع رطوبة 25%، مع سرعة مروحة 70% حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 54°م. ثم قطعي إلى شرائح سميكة وقدميها مع الخضار.