تفاصيل الوصفة

1. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح عرضها 3 سم.
2. قم بإذابة الملح وبيكربونات الصوديوم في الماء ونقع لحم الخنزير لمدة 12 ساعة.
3. جفف البطن ثم ضعها في وعاء مغطى بورق الطعام. اصنع ثقبًا في الفيلم واستخدم مدخنة لتدخين لحم الخنزير تمامًا.
4. اضبط الفرن على وضع الضغط عند 65 درجة مئوية واطبخ لمدة 6 ساعات.
5. في هذه الأثناء، قم بقلي الكراث والفلفل الحار والأفوكادو قليلاً وأضف عصير الليمون. امزج وإنهاء الغواكامولي مع الطماطم والكزبرة.
6. في مقلاة ذات قاعدة سميكة على الموقد، سخن الشحم إلى 150 درجة مئوية وقلي قطع البطن لمدة 8 دقائق. ضعها جانبًا واتركها تبرد، مع الاحتفاظ بالشحم.
7. زد حرارة الشحم إلى 190 درجة مئوية وقلي قطع البطن مرة أخرى لمدة 3 دقائق.
8. قدم مع الأفوكادو وأرباع الليمون.