تفاصيل الوصفة

1. قم بتحمير لحم الضأن (مقطع، منزوع الدهون ومقطع إلى قطع) والكلية في قدر هولندي مدهون بالزبدة. اتركه جانباً.
*كلى الحمل، منظف، منزوع الدهون ومقطع إلى شرائح رقيقة.
2. في نفس القدر، قم بتليين البصل، الجزر المقشر والمقطع إلى مكعبات والكرفس على نار متوسطة. استمر في التحريك لبضع دقائق.
3. أضف بعض الدقيق وحرّك حتى يبدأ في اكتساب بعض اللون.
4. قم بإزالة التحميص باستخدام صلصة ورشيسترشاير، اسكب المرقة واخفض الحرارة إلى الحد الأدنى بمجرد أن يبدأ القدر في إظهار علامات الغليان. أعد إدخال اللحم والكلية. اترك القدر ليقلّ إلى نقطة حيث يكاد السائل يغطي المحتويات الصلبة للقدر.
5. اضبط الفرن على حرارة جافة عند 120 درجة مئوية.
6. ضع نصف البطاطس في طبق فرن مدهون بالزيت. ضع محتويات القدر الهولندي فوق البطاطس. غطِ اللحم بطبقة من البطاطس المتبقية.
7. اطبخ لمدة 90 دقيقة أو حتى تطرى الطبقة العلوية من البطاطس.
8. زد الحرارة إلى 180 درجة مئوية، باستخدام وظيفة اللمسة الذهبية.
9. اطبخ لمدة 10 دقائق أو حتى تكتسب البطاطس لوناً ذهبياً جميلاً.