تفاصيل الوصفة

*الحمام، منزوع الجلد، مخلّع، ومقطّع إلى مكعبات
1. قم بضبط الفرن على البخار عند 63°م.
2. قم بإغلاق الطيور في أكياس السحق سو فيدي مع الزبدة المذابة، والبصل، وعصا القرفة، والزنجبيل، والكركم ومرق الدجاج.
3. اطبخ لمدة 40 دقيقة، واضبط التوابل.
4. أزل عصا القرفة.
5. قم بتصريف المرق من أكياس السحق سو فيدي، مع الاحتفاظ بـ 200 مل.
6. سخن المرق وامزج فيه البيض، مع الخفق على نار منخفضة حتى تحقق قوام كريمي.
7. ادهن وعاء بحجم ½ GN ببعض الزبدة المذابة وضع ورقة من العجينة. ادهن مرة أخرى بالزبدة وكرر العملية خمس مرات.
8. امزج السكر، مسحوق القرفة، واللوز، وضعه على العجينة.
9. اسكب طبقة من خليط البيض، باستخدام نصفه.
10. ضع أربع ورقات إضافية من عجينة الواركا.
11. قم بعمل طبقة من حشوة الحمام وغطيها بطبقة من خليط البيض المتبقي.
12. غطي ما تبقى من العجينة.
13. ضع لحم الحمام في الأعلى. أضف خليط البيض المتبقي والمزيد من المرق. غطِّ ما تبقى من العجينة، مع دهن كل ورقة بالزبدة كما سبق.
14. قم بضبط الفرن على حرارة جافة (سرعة المروحة 2) عند 140°م.
15. اطبخ لمدة 30 دقيقة.
16. ارفع درجة الحرارة إلى 180°م باستخدام وظيفة اللمسة الذهبية.
17. اطبخ لمدة 10 دقائق إضافية.
18. رش السكر الناعم على الوجه.