تفاصيل الوصفة

Name: لحم السيرلوين المحمص ببطء مع صلصة خضار كريمية
Yield: 8
Cuisine: التشيكية
Ingredients: 1٫6000 kg beef sirloin, whole; 25٫0000 g English mustard; 100٫0000 g butter; 60٫0000 g brown mustard; 100٫0000 ml white wine; 1٫0000 tPcs lemon, peeled; 1٫5000 l strong beef stock; 500٫0000 ml double cream; 1٫0000 tPcs Granny Smith apple, diced; 10٫0000 ml evoo; 10٫0000 g salt; 3٫0000 g black pepper, ground; 10٫0000 ml white vinegar; 1٫0000 tPcs bouguet garni with 20 pcs black peppercorne; 10٫0000 tPcs allspice berries; 5٫0000 tPcs bay leaves; 150٫0000 g onions, diced; 250٫0000 g carrots, diced; 150٫0000 g celeriac

لحم بقري لحم السيرلوين المحمص ببطء مع صلصة خضار كريمية

21. 7. 2021

مؤلف: Jaroslav Mikoška

شركة: Retigo

فئة الطعام: لحم بقري

أطباق: التشيكية

تحميل PDF تنزيل BR2

خطوات البرنامج

التسخين:
75 °C

لعرض الجدول بأكمله ، انقل الجدول إلى اليمين.

هواء حار

100 %

CoreProbeTemp

55 °C

160 °C

100 %

المكونات - عدد الحصص - 8

اسم	قيمة	وحدة
لحم البقر الحقيقي	1٫6	kg
الخردل الإنجليزي	25	g
سمنة	100	g
الخردل البني	60	g
نبيذ أبيض جاف	100	ml
ليمون	1	قطعة
مخزون لحم البقر	1٫5	l
كريمة مضاعفة	500	ml
الجدة سميث التفاح	1	قطعة
زيت الزيتون البكر الممتاز	10	ml
ملح	10	g
الفلفل الأسود المطحون	3	g
خل النبيذ الأبيض	10	ml
فلفل أسود كامل	1	قطعة
البهارات	10	قطعة
ورق الغار	5	قطعة
بصلة	150	g
جزرة	250	g
جذر البقدونس	150	g

التغذية ومسببات الحساسية

مسببات الحساسية:
المعادن: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
فيتامينات: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

القيمة الغذائية لجزء واحد	قيمة
طاقة	724 kJ
كربوهيدرات	6٫7 g
سمين	26٫9 g
بروتين	43٫6 g
ماء	0 g

الاتجاهات

1. قم بتحمير اللحم بلطف على مقلاة ساخنة جداً.
2. ضع الفرن على حرارة جافة عند 60°م ودرجة حرارة قلب اللحم عند 55°م.
3. قم بتتبيل لحمك المحمر بالملح والفلفل والخردل الإنجليزي قبل وضعه في صينية GN واطبخه حتى تسمع إشارة جهاز قياس درجة حرارة القلب.
4. في قدر كبير، قم بإذابة مكعبات الجزر والكرفس ببطء، مع إضافة مكعبات البصل في مرحلة لاحقة. عندما يصبح صوصك بلون ذهبي، أضف التفاح والخردل البني والليمون. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى، مع التحريك. قم بإزالة العصائر باستخدام النبيذ حتى يتبخر الكحول. أضف مرق اللحم وباقة الأعشاب، قلل الحرارة و
اطبخ لمدة 30-40 دقيقة أخرى. أزل باقة الأعشاب وانهِ بإضافة الكريمة الثقيلة.
5. اخلط الصلصة، أضف الزبدة ومررها عبر منخل ناعم بينما لا تزال دافئة.
6. قم بتتبيلها بالملح والفلفل والسكر والخل.
7. اترك قطعة اللحم تستريح في درجة حرارة الغرفة وقطعها إلى شرائح رفيعة.
8. ضعها في الطبق واسكب الصلصة الدافئة فوق اللحم. يُفضل تقديمها مع قطع العجين.