تفاصيل الوصفة

1. أولاً، سنقوم بتحضير الخميرة (بوليش). نخلط في وعاء كمية صغيرة من الخميرة السريعة مع الماء الدافئ، والدقيق، ونعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. نغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ونتركه ينتظر لمدة 12-16 ساعة في درجة حرارة الغرفة. خلال هذه الفترة، ستتضاعف الخميرة في الحجم وستتكون فقاعات كبيرة على السطح، وستكون سائلة ولزجة.

2. بعد مرور 12-16 ساعة، في وعاء كبير، نخلط الخميرة السريعة، والدقيق، والملح، والماء الدافئ، والبوليش (الخميرة). نعجن باستخدام العجانة حتى نحصل على عجينة ناعمة (حوالي 5-10 دقائق)، التي قد تبدو لزجة قليلاً. ننقل العجينة إلى وعاء بلاستيكي دُهن بالزيت، ونغطيها بغطاء أو بغلاف بلاستيكي، ونتركها تنتظر لمدة 45 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. بعد مرور 45 دقيقة، نأخذ العجينة المختمرة بأيدٍ مبللة، ونمدها ثم نثنيها لليسار واليمين والأسفل والأعلى.

3. نغطي العجينة المطيّّة بغطاء، ونتركها تنتظر لمدة 45 دقيقة أخرى، ونكرر عملية الطي مرة أخرى. نعيد تغطيتها ونترك العجينة تخمر لمدة 30 دقيقة أخرى. بعد تخمير العجينة، نقلبها على سطح مرشوش بالدقيق، ونقسمها إلى 3 أجزاء متساوية، التي نشكلها إلى كرات. نغطيها بقماش ونتركها لمدة 10 دقائق لتستريح.

4. بعد ذلك، نشكل كل كرة على شكل مستطيل، ومن ثم نشكّل منها باكيت. في المرحلة الأخيرة، نستخدم أصابعنا لتشكيل الشكل النهائي للباكيت من الوسط نحو الخارج. نضع الباكيت بحيث يكون الجانب العلوي مرفوعًا على قماش مرشوش بالدقيق. نقوم بعمل فجوات بين الباكيتات. نغطي الباكيتات بالقماش ونتركها لتخمر لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. نقوم بعمل شقوق على الباكيتات في عدة أماكن باستخدام شفرات، بعمق حوالي 5 مم. نميل الشفرة قليلاً.

5. نخبز على البرنامج المذكور أعلاه. بعد الخبز، نترك الباكيتات لتبرد على رف التبريد.