تفاصيل الوصفة

غيوزا هي معجنات يابانية أو أكياس مملوءة مطبوخة على البخار. يمكن تعديل الحشوة حسب الرغبة. اغلي الماء ثم اعجن العجينة مع الدقيق والملح بينما لا يزال ساخنًا، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة. انقع الفطر المجفف في الماء. ابشر الجزر، الزنجبيل، الثوم والكركم ناعماً، وقم بتقطيع البصل الأخضر والملفوف إلى شرائح رفيعة جداً، والبصل إلى مكعبات صغيرة.
قم بتقطيع الفطر المنقوع والفطر الطازج المجهز إلى مكعبات ناعمة أيضاً. لتحضير الحشوة، يُفضل استخدام وعاء GN عميق غير لاصق. سخن جهاز البخار على 220 درجة مئوية في وضع الهواء الساخن، أضف زيت السمسم إلى الوعاء غير اللاصق، مع إضافة البصل، الثوم، الزنجبيل والكركم وقم بتقليبها لمدة 5 دقائق عند 180 درجة مئوية. أضف الملفوف والبصل الأخضر واستمر في الطهي بالبخار لمدة 5 دقائق أخرى، ثم أضف الفطر، اخلط كل المكونات مع صلصة الصويا، خل الأرز، وإذا لزم الأمر، القليل من النبيذ الأبيض أو الماء. أضف التوابل واتركها تطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى، ثم تذوق واتركها لتبرد. الآن قم بفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بأكبر قدر ممكن من النعومة وقطع دوائر (حوالي 10 سم قطرًا).
بلل حواف الدوائر بالماء، ضع 1-2 ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف، ثم اطوِ العجينة فوق الحشوة واضغط عليها من الأعلى بشكل متماسك. ادهن قاع وعاء GN مثقب بزيت السمسم، ضع كرات الدقيق في الداخل، و بخارها في جهاز البخار المسخن مسبقًا لمدة حوالي 10-12 دقيقة.
كلما كانت العجينة أرق، كانت مدة الطهي أقصر. يمكن تقديم الدامبلينغ مع صلصة للتغميس حسب الرغبة وتزيينها بالبصل الأخضر. يمكن تعديل الحشوة حسب الرغبة، على سبيل المثال، باستخدام اللحم المفروم أو الجمبري.