تفاصيل الوصفة

اغسل واشطف البطاطس الجديدة وضعها في حاوية GN مثقبة وضعها في فرن كومبي ريتغو في وضع البخار عند 99 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. بعد طهيها، دَعها تبرد في مبرد سريع.
في هذه الأثناء، قُم بإزالة جلد السمك، وقطع لحم فيليه الكارب عبر 2/3 من العمق مع ترك حوالي 2 ملم بين كل قطع. بعد تقسيم الفيليه إلى قطع أصغر، قم بتنقعها في عصير 1 ليمونة و5 جرامات من الثوم المجفف لمدة حوالي 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، قُم بتقشير الشالوت وقطعه إلى نصفين ثم قطعه شرائح، وقطع الخيار المخلل إلى شكل حلقات. قطّع البطاطس الجديدة الباردة، وأضف الخردل، والسائل من الخيار المخلل، والملح، والفلفل، والشالوت، والخيار المخلل و10 مل من الزيت وامزج كل شيء بلطف ثم اتركه ليستريح لمدة 60 دقيقة.
الآن اخلط الدقيق والنشا مع مسحوق البابريكا الحمراء، وبذور كراوية م crushed، والثوم المجفف، والزنجبيل المجفف، والمردقوش، وأضف قليل من الملح واغلف السمك بهذا. حضر حاوية GN من الألمنيوم مع طبقة غير لاصقة، وادهنها بالزيت وضع السمك عليها وادهنها بالزيت مرة أخرى باستخدام رشاش. ضع حاوية GN في فرن كومبي ريتغو مسخن مسبقًا في وضع الهواء الساخن 0%، عند 230 درجة مئوية لمدة 6 دقائق. في هذه الأثناء، حضر الصلصة من الكريمة الحامضة، وقرصة ملح، وفجل مبشور، وقشر ليمون.
الآن كل شيء جاهز للتقديم.