تفاصيل الوصفة

لحم خنزير لحم الخنزير المقدد المدخن

1. 3. 2022

مؤلف: Vlastimil Jaša

شركة: Retigo

المزيد من الوصفات لهذا المؤلف

فئة الطعام: لحم خنزير

أطباق: التشيكية

تحميل PDF تنزيل BR2

خطوات البرنامج

  • التسخين:
  • 80 °C

لعرض الجدول بأكمله ، انقل الجدول إلى اليمين.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
هواء حار
0 %
time icon زمن
time icon 00:30 hh: mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
هواء حار
7 %
time icon زمن
time icon 02:30 hh: mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
هواء حار
0 %
time icon زمن
time icon 02:30 hh: mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

مكونات

اسم قيمة وحدة
الخاصرة لحم الخنزير الخالية من العظم 2000 g
ملح 80 g
ورق الغار 1 g
البهارات 1 g
الفلفل الأسود المطحون 1 g
ماء 2000 g

التغذية ومسببات الحساسية

مسببات الحساسية:
المعادن: Mg
فيتامينات: B6, C, K

القيمة الغذائية لجزء واحد قيمة
طاقة 539٫1 kJ
كربوهيدرات 2٫2 g
سمين 48 g
بروتين 26 g
ماء 0 g

الاتجاهات

نقوم بتتبيل لحم الخنزير المقدد بدون عظام في محلول ملحي مكون من ملح وبهارات برية. يجب غمر اللحم (إغراقه) في الماء المغلي وترك اللحم المتبل في درجة حرارة +3°C لمدة 7 أيام في الثلاجة.

نستخرج اللحم ونضعه للتجفيف في جهاز الطهي بالفارق الحراري وفقًا للبرنامج المذكور أعلاه، ثم في الخطوة الثانية نضع المدخن Vision Smoker وندخنه.

الملحقات الموصى بها

الرؤية_المدخن

الرؤية_المدخن

الفولاذ المقاوم للصدأ رفوف

الفولاذ المقاوم للصدأ رفوف