تفاصيل الوصفة

بيض جيليه في صلصة مورت مع لحم مقدد وتوست:

هذا الطبق له جذوره في المطبخ البورغندي الكلاسيكي (بيض مقلي في النبيذ الأحمر أو صلصة بورغندى) على الرغم من أن صلصة مورت محددة بوضوح. في هذه الوصفة يتم استبدال البيض المسلوق ببيضة جيليه - تمامًا كما هو الحال مع مرق البيض - ويتم تعديل صلصة مورت قليلاً ويقدم كل شيء مع لحم مقدد وتوست.

أولاً ، يتم فقدان لحم المقدد في وعاء غير لاصق ، ثم تُقلى الكراث حتى تصبح شفافة ، ثم تُضاف الجزر وجذر البقدونس وتُقلى لفترة قصيرة ، مع الكاراميل بسكر قليل. يُضاف النبيذ الأحمر ويُشعل النار (احترس من الدخان الخفيف) بعد إضاءة النار ، تُضاف البطاطس والمرق وتُطهى حتى تنضج كل شيء. تُضاف أوراق الزعتر والثوم للنكهة ، ثم تُربط بالزبدة الباردة حتى الوصول إلى القوام المرغوب وتُحفظ دافئة.

لحم مقدد:
لكل شخص شريحتان من لحم المقدد تُتبل بالفلفل الخشن ثم تُشوى على لوح شواية غير لاصق كما هو موضح في الخطوة 1.

توست:
لكل حصة ، يتم تقطيع نصف شريحة من التوست إلى مثلثات ويتم قطعها مرة أخرى إلى مثلثين أصغر. تُدهن هذه بالزبدة المصفاة وتُشوى أيضًا على لوح شواية غير لاصق كما هو موضح في الخطوة 3 من البرنامج.


بيض جيليه:
تُسلق البيض في طباخ مدمج عند درجة حرارة منخفضة جدًا لفترة طويلة كما هو موضح في الخطوة 2 من البرنامج. وعليه يجب استخدام بيض عضوي طازج جداً. يعتمد وقت الطهي على الوزن الكلي للبيض، حيث تُبخر البيض لمدة 40 ثانية لكل جرام عند 64 درجة مئوية.

التزيين:
يتم إضافة البيض الآن إلى الصلصة وتزيينها بالتوست بالإضافة إلى السبانخ الشاب والأرجل والكرفس والبقدونس.