تفاصيل الوصفة

أولاً في وعاء نعدّ "الخميرة". في وعاء كبير نخلط الدقيق والخميرة ونضيف الحليب حتى تمتزج المكونات بالتساوي. نغطيها بملاءة أو بلاستيك ونضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة على الأقل. ستنتفخ الخميرة وستحتوي على فقاعات.

نضيف إلى الخميرة الجاهزة البيض ونخلط جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا. في وعاء منفصل نخلط الدقيق والسكر والملح، ثم نضيفها بالتدريج إلى الخميرة مع البيض. نخلط كل شيء معًا (سيكون من الصعب قليلاً) حتى يصبح العجين رطبًا بالتساوي. نترك العجين يستريح لمدة 5 دقائق.

نبدأ بإضافة الزبدة إلى العجين في أربع جرعات أصغر. يكفي لعجنها باستخدام ملعقة أو في محضرة الطعام. تستغرق الزبدة بعض الوقت لتندمج مع العجين. بمجرد أن يصبح الخليط ناعمًا، يجب عجنها جيدًا لمدة تتراوح بين 10 دقائق.

باستخدام اليدين على سطح مرشوش بالدقيق (لا تكثر من الدقيق!)، يمكننا الاستمرار في العجن في الخلاط. يجب أن يكون العجين جاهزًا ومرطبًا، ولا يزال رطبًا بينما يتخلص من جدران الوعاء بشكل جيد. نجهز وعاءً مدهونًا بالزيت ونضع فيه العجين الجاهز. نغطيها ونتركها لتختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين.

ثم نقلب العجين على السطح ونقسمه باستخدام سكين حاد إلى أجزاء وزنها 70 جرام. نضع أصابعنا في العجين كما لو كنا نريد لفها حول إبهامنا ومن جهة أخرى نضغط بإحكام على نهايته (نقرصه). نصنع كرات جميلة بدون أي اتصالات ظاهرة، ونضعها على صينية خبز GN Vision (نتذكر ترك فراغات كافية، على الأقل 5 سم).

يجب أن تختمر المغلّفات المغطاة مرة أخرى وسيستغرق ذلك حوالي ساعة.
في آخر عشر دقائق من الخمر، ندهن الكعكات بالبيض المخفوق.

لا ننسى التحضير المسبق.