تفاصيل الوصفة

محلول ملحي:

نضع الماء على النار، يجب أن تصل درجته إلى 90 درجة على الأقل، ثم نضيف جميع المكونات ونطفئ النار. نتركه ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة. 

بمجرد أن يبرد، نضع اللحم فيه ونتركه في المحلول الملحي لمدة 12-15 يومًا، مع التحريك يوميًا.

التوابل للحم المدخن:

باستخدام محضر الطعام أو مطحنة القهوة، نطحن التوابل حتى نحصل على سمك فرمال ناعم يميل إلى المتوسط.

الطهي:

بعد انقضاء الأيام في المحلول الملحي، نخرج اللحم، نجففه ونرش عليه مزيج التوابل، باستخدام صواني مشبكة أو مثقوبة، نقوم بتدخين اللحم لمدة ساعتين، بعد التدخين، نضعه في علب محكمة الإغلاق ونتبل على البخار لمدة 18 ساعة عند 72 درجة. نتركه ليبرد في جهاز تبريد سريع، ونتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. بعد انتهاء هذه المدة يمكننا تقطيعه واستخدامه حسب الرغبة. 

ساندويتش، سلطة، لفائف، برغر، باستا، بيتزا، إلخ