تفاصيل الوصفة

أولاً، سنقوم بتحضير الكراكلين. من الزبدة الباردة، والدقيق والسكر (أحيانًا ملون غذائي) نصنع العجينة بأيدينا. ننقلها بين ورقتين من ورق الخبز ونقوم بفردها بسمك حوالي 5 مم. نزيل ورقة ورق الخبز الأولى، ونقوم بتقطيع دوائر من الشريحة ونضعها في الثلاجة لتبرد.

بعد ذلك سنقوم بتحضير العجينة المطبوخة. نقوم بغلي الماء، والحليب، والزبدة، والسكر، والملح. بمجرد أن تبدأ السوائل بالغليان، نرفع القدر عن النار ونضيف الدقيق. حالما يتماسك الدقيق مع السوائل، نعيد القدر على النار ونقوم بطهيه على نار متوسطة حتى يبدأ العجين بالالتصاق بقاع القدر. فور حدوث ذلك، نرفع القدر عن النار. ننقل العجين إلى وعاء العجانة، حيث سنتركه ليبرد بفضل الخفق. عندما يبرد العجين، نضيف تدريجياً البيض المخفوق. نضع العجين الجاهز في كيس الحلواني مع طرف مزخرف ونقوم بتشكيل أكوام متساوية الحجم على صينية الخبز. نضع دوائر الكراكلين المقطعة على العجين المخصص ونخبزها في فرن الهواء الساخن مع فتحة مفتوحة، 160°م، لمدة 25 دقيقة. 

لتحضير الكريمة، نقوم بإذابة السكر لصنع الكراميل، ونضيف الزبدة، وملح مالدون، ومعجون الكستناء، ومعجون الميسو. نخفق الكريمة المبردة حتى تصبح كثيفة، ثم نضيف الكراميل المنكه ونخفق قليلاً إضافياً. نملأ التشوكس أو كراكلين بالكريمة الجاهزة.