تفاصيل الوصفة

لتحضير المرقة، قم بتقطيع الخضار إلى مكعبات كبيرة وقم بقلها في قدر كبير مع زيت الزيتون حتى تصبح شفافة. أضف مرق السمك، النبيذ الأبيض، نولي برات والطماطم المعلبة، ثم حرك جيدًا واتركه يغلي. بعد ذلك، أضف التوابل والأعشاب المتبقية واترك السائل يغلي برفق لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك، قم بتصفية السائل من خلال مصفاة ناعمة أو قطعة قماش، ثم تذوقه واحتفظ به ساخنًا.

قم بتقطيع شرائح السمك إلى قطع بحجم 25 جرام. قشر الجمبري حتى الذيل، ويمكن إزالة الأمعاء، ثم قم بشقها بنمط الفراشة. اترك أجزاء المحار المطبوخة والمجمدة لتذوب.

قم بطهي جوليان الخضار في سلة ثقب في جهاز الطهي بالبخار ريتيغو على البخار الكامل لمدة 2-3 دقائق، ثم اتركها تبرد.

لصلصة رويلي، امزج المايونيز مع المكونات المتبقية جيدًا.

قم بتحميص شرائح الباغيت في جهاز الطهي بالبخار ريتيغو باستخدام هواء ساخن عند 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم افركها بفص ثوم، ورشها قليلًا بالملح واتركها جانبًا.

عند التقديم، قدم قطعة من السمك، وقطعتين من الجمبري، وقطعتين من المحار وشيئًا من جوليان الخضار في وعاء عميق، ثم قم بإعادة تسخينها في جهاز الطهي بالبخار ريتيغو باستخدام البخار المختلط عند 135 درجة مئوية مع 35% رطوبة لمدة 3 دقائق تقريبًا. الآن، صب السائل الساخن وزينه بشريحة ليمون، وشبت، وإستراجون، وخيوط الزعفران.
قدم صلصة رويلي والباغيت المحمص كجانب.