تفاصيل الوصفة

قم بفرم بامبرنيكل جيدًا وتحميصه في قليل من الزبدة. بعد ذلك، امزجه مع مخلل الملفوف المطبوخ واتركه ليبرد.
قم بتحضير دجاج المايس، قطعها إلى نصفين بالطول ووزنها لحوالي 3 مم.
تبّل اللحم بالملح والفلفل، ثم املأه بمخلل الملفوف ولفه. قم بتثبيته بخيط الطهي أو إبرة الرولاد. سخن جهاز التبخير المدمج Retigo على حرارة 180 درجة مئوية (هواء ساخن) واستوي الرولات على صينية طهي لمدة حوالي 10 دقائق. قم بتبريد الرولات المطبوخة في المبرد السريع.

قم بتقطيع الفطر المستخدم في الرافيولي بشكل خشن، وحمّره مع مكعبات الكراث في زيت الزيتون بشكل جيد، وتبّل بالملح والفلفل وإكليل الجبل. استمر في القلي، ثم أضف النبيذ الأبيض، وأضف القشدة الحامضة واترك الكل يطهى لمدة 2-3 دقائق. الآن، اربط المزيج بفتات الخبز حتى تتشكل كتلة متماسكة قليلاً. بعد ذلك، اتركه ليبرد في المبرد السريع.
افرد عجينة المعكرونة، واملأها بمزيج الفطر وشكل الرافيولي المسطح.
قم بطهي الرافيولي حتى ينضج، ثم قلبه بسرعة في الزبدة السائلة واتركه ليبرد.

قم بتقطيع العنب إلى نصفين وإزالة البذور. اجعل السكر والزبدة في مقلاة تتحمر قليلاً، ثم أضف النبيذ الأبيض ودع العنب ينضج. قلب الكل بسرعة ثم اتركه ليبرد.

لتحضير صلصة الخمر، قم بتسخين صلصة دجاج خفيفة وبهّرها بالخمر. إذا لزم الأمر، قم بطهيها قليلاً مع إضافة النشا.

خدم 3-4 رافيولي بارد على طبق وضع نصف رولة باردة فوقها. الآن في جهاز التبخير المدمج Retigo، قم بتجديد الطبق عند 135 درجة مئوية وبنسبة رطوبة 35% ودوران مروحة 80% لمدة 6 دقائق. من الأفضل استخدام مؤقت الإدخال في Retigo Blue Vision.
قم بتسخين صلصة الخمر والعنب. أخرج الطبق المجدد من جهاز التبخير، وضع قليل من الصلصة وزيّنه ببعض حبات العنب وغصن من إكليل الجبل.

يمكن أيضًا تقديم تاجلياتيلي رفيعة مع فطر الغابة المقلي بدلاً من الرافيولي.