تفاصيل الوصفة

يمكنك استخدام إما العجين الطازج كما هو موضح أدناه أو عجين البيتزا المجمد من مورد.\r\n\r\nالخطوة 1\r\nاستخدم خلاط كهربائي، وضع الدقيق والملح في وعاء الخلط واخلط الخميرة مع الماء. من الجيد دائمًا الانتظار 5 دقائق قبل استخدام السائل لرؤية ما إذا كانت الخميرة تعمل – ستبدأ قطع صغيرة في الارتفاع إلى السطح وستعرف أنها نشطة.\r\n\r\nالخطوة 2\r\nشغل المحرك وصب السائل. حافظ على السرعة متوسطة إلى عالية ويجب أن تتجمع ككرة. إذا كانت القاع لا تزال تلتصق، أضف 1-2 ملعقة كبيرة من الدقيق. اعجن لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح العجين لامعًا وينبثق عند الضغط على إصبعك فيه. (إذا كنت تعجن باليد، ستستغرق حوالي 10 دقائق.) حاول ألا تضيف الكثير من الدقيق إذا استطعت. هذا عجين لزج قليلاً، لكنه يبقيه خفيفًا ويرتفع بشكل جميل.\r\n\r\nالخطوة 3\r\nاستخدم يديك المدهونة بالزيت لإزالة العجين من الخطاف والوعاء. دهن وعاء آخر بالزيت وضع العجين فيه. قم بتحريكه حتى يتوزع الزيت خفيفًا. ضع غطاءً محكمًا باستخدام فيلم لاصق. ضع في جهاز الريتيغو المخصص للمعجنات "proving" واتركه حتى ينتهي البرنامج ويزداد حجم العجين إلى الضعف. إذا كان اليوم حارًا. (إذا لم تخطط لاستخدام العجين ليوم أو يومين، ضعها في الثلاجة على الفور؛ أخرجها قبل 3-4 ساعات من الاستخدام. قم بضغطها لأسفل أولاً وجمعها على سطح مرشوش بالدقيق.)\r\n\r\nالخطوة 4\r\nقم بتحضير صلصة الطماطم، سخن الزيت في قدر على نار هادئة، ثم أضف البصل مع رشة سخية من الملح. اقليها برفق لمدة 12-15 دقيقة أو حتى يطرى البصل ويتحول إلى شفاف. أضف الثوم واطهِ لمدة دقيقة إضافية. أضف الطماطم والمهروس مع ورق الغار، الأوريجانو والسكر. اتركها تغلي ثم اخفض الحرارة. اتركها تغلي دون غطاء، لمدة 30-35 دقيقة أو حتى تصبح سميكة ومكثفة. قم بالتوابل. للحصول على صلصة ناعمة حقًا، استخدم خلاط العصا.\r\nقم بتحريك الريحان في الصلصة. \r\n\r\nالخطوة 5\r\nقسم العجين إلى قطعتين للبيتزا الكبيرة أو 4 للبيتزا بحجم الطبق، ثم شكلها إلى كرات (انظر تشكيل العجين في النصائح، أدناه) – غبارها بالدقيق لأنها ستكون لزجة. احتفظ بها مغطاة بقطعة قماش أو فيلم لاصق أثناء تحضير الإضافات. (يمكنك أيضًا تجميدها في أكياس محكمة الإغلاق. فقط قم بإذابتها في الثلاجة في اليوم، ثم اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة 3 ساعات قبل الاستخدام.)\r\n\r\nالخطوة 6\r\nلتشكيل العجين: إذا كنت تريد الحصول على فقاعات هوائية وعجين خفيف لكنه هش، فلا تستخدم النشابة. إنها تسطح وتكسر فقاعات الهواء. (يومين في الثلاجة ستنتج أكبر عدد من الفقاعات الهوائية – أخرجها قبل ثلاث إلى أربع ساعات من الاستخدام.) إذا كان العجين بدرجة حرارة الغرفة، يمكنك استخدام أصابعك لتمديد العجين بلطف. بمجرد أن يصل إلى حوالي 16 سم، ضع القرص فوق قمة يديك (ليس على جانب الكف) واستخدمهما لتمديده أكثر، حتى يصل إلى حوالي 25 سم. يمكنك أن تبدأ في ضغط الأقراص الأخرى، ثم انتظر للقيام بالجزء النهائي عندما تكون جاهزًا للطهي. ضع صلصة الطماطم، الجبن والإضافات على البيتزا.\r\n\r\nالخطوة 7\r\nلطهي البيتزا: ضع صواني البيتزا في الفرن الريتيغو واضبط فرن الريتيغو على إعداد البيتزا واتركه يسخن مسبقًا. \r\n\r\nالخطوة 8\r\nضع البيتزا على قشرة بيتزا مرشوشة بالدقيق.\r\n\r\nالخطوة 9\r\nعندما يكون الفرن جاهزًا، انزلق بالعجين على صواني البيتزا واضبط المؤقت لمدة 8 إلى 10 دقائق. أخرج البيتزا عند الانتهاء. ثم رشها بالريحان الطازج.