تفاصيل الوصفة

"رئيس المتجر"
في هذه الوصفة نستخدم التوابل من شمال إفريقيا. من بينها راس الإلهانوت، الذي يُترجم حرًا إلى "رئيس المتجر". هذه خلطه من التوابل يمكن أن تختلف في التركيبة حسب الشيف. تحتوي على ما يصل إلى 30 نوعًا من التوابل، مثل الكركم والكزبرة والفلفل الحار والزنجبيل والعديد غيرها.

فخذ الغنم المطبوخ بالطريقة السوفيتية

2.5 كغ فخذ غنم بدون عظم
1 قطعة إكليل الجبل (غصن)
1 قطعة زعتر (غصن)
2 قطعة فصوص ثوم
20 غ ملح
8 غ فلفل
اجمع كل المكونات في كيس مفرغ من الهواء وفككه.

في جهاز الطهي البخاري المختلط، اوطئ الحرارة لنحو 16 ساعة عند 78 درجة مع 50% رطوبة وسرعة مروحة 40% (متقطعة) في الطباخ البخاري على رف.

ثم قم بإخراج عصير اللحم من الكيس، قم بتكثيفه قليلاً، وتذوقه ثم صبه فوق فخذ الغنم المقطع.

الكوسكوس

750 غ كوسكوس
750 ml مرق الخضار
1 قطعة فلفل، أحمر، كبير
1 قطعة باذنجان، متوسط
1 قطعة كوسة، متوسطة
100 غ زبدة
1 ملعقة شاي هريسة
1 ملعقة طعام راش الإلهانوت
قم بتقطيع الخضار إلى مكعبات صغيرة وقلها في الزبدة، ثم أضف الهريسة وراش الإلهانوت وقلهم سريعًا معًا.

ثم تضاف الكوسكوس والمرق الساخن بسرعة. قم بخلط كل شيء جيدًا.

غطيه واتركه لمدة 5 دقائق ليغلي.

ثم افككه جيدًا باستخدام شوكة، وقد تحتاج لتذوقه مرة أخرى.

لبن الزبادي بالنعناع والليمون

500 غ زبادي، يوناني
1 قطعة حزمة صغيرة من النعناع
2 قطعة ليمون
10 غ ملح
قم بتقطيع النعناع إلى قطع صغيرة واخلطه مع قشر الليمون تحت الزبادي.

تذوق حسب الرغبة مع الملح وعصير الليمون.