تفاصيل الوصفة

اعجن مكونات العجين جيدًا حتى تتشكل عجينة مرنة وثابتة. يمكن إضافة المزيد من الماء أو الطحين للحصول على القوام الصحيح.
شكل العجينة على شكل كرة وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

قُم بتقشير الهليون وقطعه إلى مكعبات صغيرة، وقطّع الكراث إلى مكعبات ناعمة جدًا. قم بتحمير الهليون والكراث في مقلاة مع الزبدة، ثم أضف النبيذ الأبيض وبهّره بالسكر، والملح، والفلفل حسب الذوق.
ضع صلصة الهليون في الثلاجة.

لصلصة البرتقال، اخلط العصير مع التوابل جيدًا، ثم أضف زيت الزيتون واخلط كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي. قم بتذوقه حسب الذوق.

لصلصة الهولنديز، اخلط جميع المكونات معًا لفترة قصيرة باستخدام الخلاط اليدوي وصبها عبر مصفاة في زجاجة ISI سعة 0.5 لتر. ضع الزجاجة في حمام مائي على درجة حرارة 65 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.

افرد العجين باستخدام ماكينة العجائن رقيقة حسب الشكل المطلوب. اغلي أوراق العجين في ماء مملح حتى تصبح أل دنت. اترك أوراق المعكرونة المطبوخة تجف، ثم ادهنها بالزبدة السائلة وضعها على لوح GN غير لاصق.
قم بتوزيع صلصة الهليون فوق أوراق المعكرونة وغطها برقة معكرونة ثانية.
ضع الرابيولي في البخار الهجين المسخن مسبقًا وعند درجة حرارة 120 درجة مئوية باستخدام بخار هجين مع 40% رطوبة لمدة 2-3 دقائق.
في هذه الأثناء، قم بتوزيع بعض صلصة البرتقال على الأطباق، ثم ضع الرابيولي المعاد تسخينه على الطبق، وأضف المزيد من الصلصة، وغطي الرابيولي بهولنديز دافئ. ابشر قشر البرتقال كزينة فوقه.
جاهز

يمكن تحضير الرابيولي بهذه الطريقة بشكل مثالي للطلبات وفقًا للقائمة وبحاجة فقط لإعادة التسخين في غضون دقائق قليلة لأفضل جودة وتقديم سريع!
كل هذا يعمل بشكل مثالي أيضًا لفعاليات العشاء مع نظام البوفيه الخاص بنا، حيث يتم تقديم الرابيولي باردًا مباشرة على الأطباق، ويتم إعادة تسخينه في عربة التقديم ويتم الانتهاء منه فقط بهولنديز وقشر البرتقال عند التقديم.