تفاصيل الوصفة

Name: سمكة السلمون المدخنة بكريمة الشبت
Yield: 5
Cuisine: التشيكية
Ingredients: 5٫0000 tPcs; 0٫5000 kg; 50٫0000 g; 1٫0000 kg; 100٫0000 ml; 100٫0000 ml; 50٫0000 g; 250٫0000 g; 100٫0000 g; 150٫0000 ml; 150٫0000 ml; 10٫0000 g; 100٫0000 g

آخر سمكة السلمون المدخنة بكريمة الشبت

27. 2. 2024

مؤلف: Jakub Svoboda

شركة: Retigo

فئة الطعام: آخر

أطباق: التشيكية

تحميل PDF تنزيل BR2

خطوات البرنامج

التسخين:
99 °C

لعرض الجدول بأكمله ، انقل الجدول إلى اليمين.

تبخير

زمن

00:07 hh: mm

99 °C

80 %

هواء حار

100 %

زمن

00:45 hh: mm

160 °C

100 %

vložte udírnu - kouř 2

هواء حار

0 %

زمن

00:15 hh: mm

120 °C

70 %

المكونات - عدد الحصص - 5

اسم	قيمة	وحدة
بيض الدجاج	5	قطعة
بطاطا	0٫5	kg
مولود ذكر	50	g
ملح خشن	1	kg
خل النبيذ الاحمر	100	ml
زيت الزيتون	100	ml
عسل	50	g
سمك السلمون المرقط، فيليه	250	g
سمنة	100	g
حليب 3.5%	150	ml
كريم 33%	150	ml
ملح	10	g
مزيج سلطة	100	g

التغذية ومسببات الحساسية

مسببات الحساسية: 3, 7
المعادن: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
فيتامينات: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

القيمة الغذائية لجزء واحد	قيمة
طاقة	804٫3 kJ
كربوهيدرات	27٫5 g
سمين	21٫3 g
بروتين	12 g
ماء	0 g

الاتجاهات

نقوم بسلق البيض على برنامج البيض المسلوق بطريقة نصف سائلة أو حسب الخطوة 1 في حاوية GN الخشبية ونبرده في ماء مثلج.

نرش الملح الخشن في حاوية GN كاملة ونضع فوقه البطاطا مع قشرها ونخبزها حتى تنضج. نفرم البطاطا الساخنة ونستخرج منها اللب باستخدام الملعقة. نقوم بتسخين الحليب والكريمة والزبدة. نهرس البطاطا، ونضيف الملح، وبشكل تدريجي نضيف مزيج الحليب والكريمة والزبدة حتى نحصل على هريس بطاطا ناعم.

نقوم بخلط الشبت مع الماء ونعصره للحصول على ماء الشبت بدون قطع من الشبت.

ندخن سمكة السلمون على برنامج التدخين - الأسماك 150غ أو حسب الخطوة 3 من هذه الوصفة.

نعد تتبيلة من زيت الزيتون وخل النبيذ والعسل.

نقوم بتسخين هريس البطاطا ونتذوقه باستخدام ماء الشبت. في وعاء آخر نغلي الماء. نقوم بتقشير البيض وفصل البياض عن الصفار. نضع الصفار في وعاء من الماء البارد. قبل التقديم، نضع الصفار في الماء الساخن. نقوم بإزالة جلد السلمون المدخن، ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضعه في فرن الكونفيكشن الدافئ.

نضع هريس الشبت الدافئ في قاع وعاء أو طبق عميق ونصنع فيه فجوة. نضع في الفجوة صفار البيض الساخن (بعد التقطيع يجب أن يظل سائلاً). نضع بعضًا من التتبيلة على الصفار. فوق الصفار نضع مزيج السلطة المتبلة ونتوزع حوله 3 قطع من سمك السلمون المدخن ونقدمه فورًا.

الملحقات الموصى بها

الرؤية_المدخن

Gn_container_steel_steel_perforated

Gn_container_steel_steel_full