تفاصيل الوصفة

الخطوة الأولى
يُساعد ضغط الهواء العالي على فصل الدهون من الدجاج بشكل كبير، مما يُعزز من نسيج اللحم، ويجعل السطح ناعماً ومناسباً للقلي.
بعد الانتهاء من القلي، يُغسل الدجاج جيداً بالماء، ويُغلق زيت القلي تماماً على الدجاج، ويضاف عشب الليمون وزيت السمسم.
يُسخن الزيت إلى 90 درجة مئوية لمدة 3 دقائق، حتى يصل إلى قوام ناعم وخفيف للدجاج.

الخطوة الثانية
بعد الانتهاء من زيت القلي، يُضاف الكثير من زيت الدجاج، ويُستخدم سطح مقلاة غير لاصقة، بحيث يُقلى على حرارة منخفضة.
إذا كان قد تم إعداد التخزين البارد مسبقاً، يُنصح بإرجاع القلي إلى درجة حرارة الغرفة، لتفادي الفروقات الكبيرة في درجة الحرارة الداخلية والخارجية.
إذا كان قد تم إعداد التخزين البارد مسبقاً، فإن القلي يعود للتحمية ويُنصح بأن تكون درجة الحرارة المركزية أعلى من 70 درجة مئوية.