تفاصيل الوصفة

حلويات إكلير

25. 11. 2022

مؤلف: Jaroslav Mikoška

شركة: Retigo

فئة الطعام: حلويات

أطباق: فرنسي

خطوات البرنامج

  • التسخين:
  • 220 °C

لعرض الجدول بأكمله ، انقل الجدول إلى اليمين.

1
هواء حار
100 %
time icon زمن
time icon 00:05 hh: mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
هواء حار
100 %
time icon زمن
time icon 00:15 hh: mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
هواء حار
0 %
time icon زمن
time icon 00:05 hh: mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

المكونات - عدد الحصص - 10

اسم قيمة وحدة
ماء 225 g
حليب 3.5% 200 ml
سمنة 225 g
سكر السميد 10 g
ملح 6 g
دقيق القمح العادي 300 g
بيض الدجاج 450 g

التغذية ومسببات الحساسية

مسببات الحساسية: 1, 3, 7
المعادن: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
فيتامينات: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

القيمة الغذائية لجزء واحد قيمة
طاقة 347٫1 kJ
كربوهيدرات 23٫4 g
سمين 24٫2 g
بروتين 8٫9 g
ماء 0 g

الاتجاهات

يُمزج الماء والحليب والزبدة والسكر والملح في قدر متوسط الحجم. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة.
نضيف الدقيق ونقلب بملعقة خشبية حتى يتماسك الخليط ويشكل عجينة. استمر في تقليب العجينة حتى تبدأ في الجفاف وسترى فيلم يبدأ في التكون في قاع الإناء نتيجة التصاق العجين ، من دقيقة إلى دقيقتين.
انقلي العجينة إلى خلاط قائم مزود بمضرب. أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر على درجة حرارة منخفضة على الخلاط حتى يتجانس كل البيض.
ينقل الخليط إلى كيس أنابيب ويوضع في صينية مبطنة بورق. طهي في الفرن كومبي. قم بإخراجه من الفرن ودعه يبرد. ثم املأها بكريمة المعجنات واغمسها في الغاناش.

الملحقات الموصى بها

مثقوبة_المنيوم_شيت_لون_المغلف

مثقوبة_المنيوم_شيت_لون_المغلف